現(xiàn)代人吃膩了大魚大肉、生猛海鮮之后，終于讓素食登上了流行餐臺(tái)。各大城市的素齋館異軍突起，猶如雨后的春筍。

　　根據(jù)海內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究結(jié)果顯示：素食可以降低人體膽固醇含量。普通人血中膽固醇在220毫克以下為正常，含量越低越佳。素食者體內(nèi)含有的膽固醇量平均為158毫克，而葷食者含量平均為180毫克。

　　長(zhǎng)期食素可以降低血壓。素食者和非素食者的血壓與年齡回歸線相比較，兩者的血壓都會(huì)隨年齡的增長(zhǎng)而增加。但素食持續(xù)的時(shí)間愈長(zhǎng)，因年齡增長(zhǎng)而導(dǎo)致血壓上升的幅度就愈小。

　　在素食者中間，有眼底網(wǎng)膜硬化現(xiàn)象者僅占16%，而葷食者中比例則高達(dá)40%。

　　另外，素食是最為有效、最為根本的內(nèi)服“美容”圣品，它可使人體血液里的乳酸大為減少，將血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤(rùn)。

　　素食者還能保持適當(dāng)?shù)捏w重。歐美最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)，已拋棄動(dòng)物性食物的高熱量學(xué)說，而以“低熱量”為目標(biāo)，發(fā)展到素食主義。素食能使血液變?yōu)槲A性，使身體的新陳代謝作用活動(dòng)起來，得以把蓄積體內(nèi)過多的脂肪及糖分燃燒掉，而能自然地治愈肥胖。

　　古代、近代、現(xiàn)代都有著名人士提倡素食。科學(xué)盡管進(jìn)步，社會(huì)盡管繁榮，但人類以素食為主的理想永不受時(shí)空的限制，更不會(huì)被社會(huì)淘汰，因?yàn)楣攀ハ荣t從歷代生活經(jīng)驗(yàn)中所獲得的寶貴知識(shí)足以證明：“素食才是永不褪色的時(shí)尚。”