嚴(yán)冬來臨，又是冬筍新鮮上市的時節(jié)。竹筍一年四季都有，但尤以冬筍筍體肥大，美味爽口。“性情”隨和的冬筍，烹調(diào)時可葷可素，可湯可菜，做法不同，風(fēng)味各異，加之近年來，人們在品嘗美味同時，對食物自身的健康指標(biāo)更加重視，冬筍，不光憑借其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮脆爽口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優(yōu)勢，贏得了“素食第一品”的美譽(yù)。

　　冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，使其本身可吸附大量的油脂，所以經(jīng)常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能有效減少與高脂有關(guān)的疾病的發(fā)生。冬筍中富含的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，因此在一定程度上能夠預(yù)防消化道腫瘤的的發(fā)生。

　　冬筍的食用方法很多，燒、炒、煮、燉、燜、煨等，都是成就美味佳肴的不錯選擇。冬筍具有吸收其它食物鮮味來形成獨(dú)特風(fēng)味的特性，因此，既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹，味道咸鮮香濃；也可輔以食用菌、綠葉類素菜同炒，味道清香爽口；還可以單獨(dú)成菜，如油燜冬筍就是大家非常熟悉和喜愛的美味佳肴。也正是因為這樣既自成風(fēng)味，又兼容并收的特色，冬筍在各地名菜中都占有一席之地，江蘇的“冬筍鱸魚”，浙江的“糟燴鞭筍”，安徽的“問政山筍”，福建的“雞茸金絲筍”等，均色香味具全，是值得一嘗的佳肴良菜。