尋找素食淵源

　　素食，作為一種新的健康時尚，已經被越來越多的人賞識與接受。關于素食素菜的起源，目前還意見不一，有人認為與佛教傳入有關，又有人認為素食起源于史前社會，古已有之。

　　何謂素食？是指相對肉食而言，完全以植物類原料制作的食品。唐代顏師古《匡謬正俗》對素食的解釋是：“謂但食菜果糗餌之屬，無酒肉也。”佛教傳入中國后，對素食的發展起了推波助瀾的作用。最早的佛教教義規定，特地為僧眾殺生的種種肉不可吃，其他“凈肉”、“借光”吃肉是允許的。在佛門首倡食素的反而是中國的梁武帝蕭衍，《梵網經》就已明確規定“不得食一切眾生肉，食肉得無量罪”，“不得食五辛：大蒜、蔥、韭、薤、興渠”。

　　作為一個菜系，素食在唐宋之際才開始形成的。北魏賈思勰的《齊民要術》中就已經提到了一些素菜的制作方法，到了唐代就有了花樣素食，北宋都市則出現了市肆素食，有專營素食的店鋪，僅《夢粱錄》中記述的汴京素食即有上百種。明清兩代更是素食素菜的發展時期。清代時，素食已形成寺院素食、宮廷素食和民間素食三大支系，各領風騷。

　　新素食主義

　　我們現在所說的素食主義早已不同于以往的素食主義，呈現出全新的面貌和特質。以往素食的烹調技法大體可歸三大類：一為“卷貨”，即用油皮包餡卷緊，以淀粉勾芡，再燒制而成，名品有素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是“鹵貨”，以面筋、香菇為主料制成，有素什錦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸貨”，過油煎炸而成，有素蝦、香醇魚、咯炸盒等。而如今的新素食多以時鮮為主，清雅素凈，做法多以清炒為主，更多的保留食材原味。當然，也不乏蒸、煮、炸等其他手法。

　　新素食主義不再是出于宗教的禁忌和約束。素食已經成為一種全新的環保、健康生活方式。在新素食主義者看來，素食與環保、動物保護一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現代意識。