現代營養學研究表明，蔬菜和豆制品等素食，含有極豐富的維生素、無機鹽、蛋白質、水以及水量的脂肪和糖分，且有清淡易于消化的特點。

　　這種清淡而富于營養的素食，對老年人來說更為適宜。因為老年人身體抵抗力比過去差，容易患心臟病和高血壓等癥，而多進素食，就能夠在一定程度上有效地抑制或延緩這種疾病的發生。素食中的蔬菜，往往含有大量的纖維素，它能及時清除腸中垢膩，保持身體健康。 早在1984年10月，上海解放軍85醫院內科主任陳俊元、曾章領一個五人小組對上海玉佛寺、龍華寺、和蘇州的靈嚴寺、寒山寺的100名60歲以上的老年僧眾，做一次體格檢查和血液稠度的測定。為了進行對照，他們又對上海、蘇州兩地各一家養老院的100名60歲以上的老人做了同樣的測定。其結果表明：僧眾老人的血粘度遠比一般老人為低。在健康方面：100名僧眾中未發現疾病的57人，患心血管疾病的僅18人，100名普遍老人中未發現疾病的只有8人，而患心血管疾病的竟高達六十七人。

　　美國人營養最好，雖然他們醫藥衛生條件很好，可是美國人平均壽命卻不高，因為他們食肉類太多，而食素類太少了。 這都是最有力的證明：素食能健康長壽，老年人應養成以素食為主的良好習慣，共登健康長壽之域。