配料：

材料：

茄子（大個長型的）２ 個、西紅柿１個、紫蘇（Ｂａｓｉｌ）一小把、Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ（意大利鮮酪）５００克、Ｐａｒｍｅｓａｎ（一種意大利干奶酪）５０克 調(diào)料：橄欖油、鹽、胡椒粉、砂糖 

制作方法：

做法：

     １．將茄子從中間切成兩半，在上面撒一些鹽，約等３０分鐘，鹽會吸出茄子的一部分水分，用紙巾把水擦干凈。

     ２．挖出茄子肉，留下薄薄的皮，把茄子皮放在１５０°的烤箱里雙面烤２０分鐘，到茄子皮烤軟為止。

     ３．把西紅柿放在沸水里煮３０秒，拿出放在冷水里迅速剝皮，搗成西紅柿泥。加入一小勺砂糖，一小勺鹽，切碎的紫蘇，放在鍋里熬成稠的西紅柿醬。

     ４．把茄子肉切成末，過油５分鐘，煎成金黃色。

     ５．拿出烤好的茄子皮，把上面的水擦凈。茄子皮里塞上茄子肉和西紅柿醬，上面放切成片的Ｍｏｚｚａｒｅｌｌａ奶酪，再把Ｐａｒｍｅｓａｎ奶酪搓成絲撒在最上面。
    
     ６．在托盤底抹上一層橄欖油，把塞好餡的茄子放在上面，烤箱調(diào)至２２５°，雙面烤，１０～１５ 分鐘就烤好了。