肝臟解毒功能的原理：在機體代謝過程中，門靜脈收集自腹腔流來的血液，血中的有害物質及微生物抗原性物質，將在肝內被解毒和清除。肝臟是人體的主要解毒器官，它可保護機體免受損害，使毒物成為比較無毒的或溶解度大的物質，隨膽汁或尿液排出體外。
　　肝臟解毒主要有四種方式：

    (1)化學方法：如氧化、還原、分解、結合和脫氧作用。氨是一種有毒的代謝產物，它的解毒主要是通過在肝內合成尿素，隨尿排出體外。有毒物質與葡萄糖醛酸、硫酸、氨基酸等結合可變成無毒物質。

    (2)分泌作用：一些重金屬如汞，以及來自腸道的細菌，可隨膽汁分泌排出。

    (3)蓄積作用：某些生物堿如土的寧、嗎啡等可蓄積于肝臟，然后肝臟逐漸小量釋放這些物質，以減少中毒過程。

    (4)吞噬作用：如果肝臟受損時，人體就易中毒或感染，肝細胞中含有大量的枯否氏細胞，有很強的吞噬能力，起到了吞噬病茵保護肝臟的作用。
　　具解毒和護肝等功效的食品

　　蕎麥：含煙酸，能促進機體的新陳代謝，增強解毒功能。

　　蘆筍：含葉酸，能防癌細胞擴散，促使細胞生長正常化，能有效改善肝功能異常癥狀。輔助治療腫瘤疾患時，必須每天食用才能有效。

　　卷心菜：甘藍類蔬菜，富含葉酸。

　　胡蘿卜：增強人體免疫力，保護多種臟器。

　　花椰菜：常吃菜花(花椰菜)可增強肝臟的解毒能力，且能提高機體免疫力。另外，在各種蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

　　大白菜：所含的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，能促進人體對蛋白質的吸收。所含的硅元素能迅速排除人體內超標的鋁元素(老年癡呆癥的罪魁之一)。

　　金針菇：中醫認為，金針菇性寒、味咸，能利于肝臟，益腸胃。

　　魔芋：所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質，防止癌瘤，提高機體免疫力。

　　蓮藕：澀液中含丹寧酸，抗氧化，預防癌癥和動脈硬化。

　　洋蔥：所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能清除體內的自由基。增強細胞的活力和代謝能力，防癌抗衰老。
　　南瓜：能消除致癌物質亞硝酸銨的突變作用，所含的果膠還可以中和清除體內的重金屬和部分農藥，能幫助肝腎功能衰退患者增強肝腎細胞的再生能力。

　　蘿卜：含具有很強解毒作用的氧化酶等，誘導人體產生干擾素，增強機體免疫力，解酒毒。

　　菠菜：含大量的抗氧化劑，長于清理人體腸胃的熱毒。中醫以為其性甘涼，斂陰潤燥。

　　番茄：涼血平肝，清熱解毒。

　　西葫蘆：預防肝腎病變，有助于肝腎功能衰弱者贈強肝腎細胞的再生功能。刺激人體產生干擾素，提高免疫力，輔助治療肝硬化腹水、腎炎等。

　　山藥：增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能。
　　豆腐：原料大豆中含大豆異黃酮和皂苷，防癌。中醫認為它益氣中和，生津解毒。

　　豆芽：黃豆芽含干擾素誘生劑，增強體內抗病毒、抗癌腫能力。

　　綠豆芽有清熱解毒、利尿除濕、解酒毒、熱毒的作用。

　　蠶豆：含磷脂、膽堿，增強記憶力。抗癌食品，止血解毒。

　　綠豆：清熱解毒，保肝明目。

　　豌豆：含維C和能分解體內亞硝酸銨的酶，據抗癌防癌的作用。

　　蘋果：醒酒平肝、生津解毒。防鉛中毒，防癌。

　　杏：含B17極為豐富，而B17是極為有效的抗癌物質，對正常健康的細胞沒有任何毒害。

　　香蕉：潤腸通便、清熱解毒，但含鉀量高，腎功能不全者、腎炎患者不宜多吃。

　　獼猴桃：燒烤食物下肚后會在體內發生硝化反應，產生出致癌物。獼猴桃中含的維C作為一種抗氧化劑，能有效抑制這種硝化反應的發生，飯后吃一個獼猴桃益處多多。

　　葡萄：含花青素、白藜蘆醇等天然抗氧化劑。滋肝腎、生津液。

　　山楂：含黃酮類化合物和維C、胡蘿卜素等物質能阻斷并減少自由基的生成。

　　大棗：保肝，抑制癌細胞。

　　橄欖：解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒。

　　橘子：新鮮柑橘汁中含抗癌活性很強的物質“諾米靈”。

　　木瓜：所含番木瓜堿能抗腫瘤。
　　梨：患肝炎、肝硬化的病人，常食大有益處。

　　西瓜：清熱解暑，治療黃疸有一定作用，消除腎臟炎癥。

　　橄欖油：防癌，防輻射，公認的綠色保健食用油。

　　花生油：預防腫瘤類治病。

　　色拉油：預防腫瘤類治病。

　　香油/麻油：保護肝臟。

　　酸奶：保健，抗衰老，防癌。


　　花生：預防脂肪肝，防止宿醉，預防腫瘤累及病和心腦血管類疾病，增強記憶，延緩腦功能衰退。

　　核桃：所含的磷脂對腦神經有良好保健作用，所含的脂肪酸是亞油酸，是一種肌膚美容劑。核桃仁表面的褐色表皮有營養，食用時不宜剝掉。

　　蜂蜜：對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用，還能解酒，增強人的抵抗力等。

　　茶：堅持長期飲茶，可以有效抑制膀胱癌、腎癌、肝癌等，因為茶能阻止亞硝酸基化合物在人體內的合成以及減少黃曲霉素對人體的不利影響。忌飲燙茶、冷茶(滯寒、聚痰)，忌沖泡次數過多(3、4次后基本無茶汁，且其所含的微量有害元素是最后泡出)，即飯前飲茶(飲食無味，降低消化器官吸收蛋白質的功能)和飯后馬上飲茶(影響對蛋白質、鐵質的吸收)，

　　忌飲隔夜茶(維生素易流失，蛋白質、糖類成為細菌霉菌繁殖的養料)。

　　多食用胡蘿卜、草莓:含有多種有機酸、果膠和礦物質

　　牛奶，蛋清是可以解重金屬的毒，原因是牛奶，蛋清含有大量的蛋白質，蛋白質可以和重金屬絡合，形成蛋白質重金屬絡合物沉淀，從而解毒。


　　蜂乳可保護肝

　　日本波拉比化妝品公司經過實驗確認，蜂乳有促進肝臟細胞增殖等肝護肝作用。

　　據這家公司日前發表的科研信息，該公司使用中國生產的蜂乳對肝細胞進行實驗，結果確認，蜂乳所含蛋白質ROYALACTIN有促進肝細胞脫氧核酸合成、抑制細胞自殺等保護肝臟作用，其功能與肝細胞生長因子(HGF)相當。該公司認為，這種物質可用來制造移植肝臟時所需的保肝劑。
　　維他命E的保護肝

　　「美國國家科學院期刊」的最新研究報告就指出，含有豐富「抗氧化成份」的食物，能夠有效預防或減輕肝癌發生的風險。

　　玉米、葵花子、油菜籽、馬鈴薯、黃豆等豆子，是維他命E含量最豐富的食物。衛生署規定，成人之建議攝取量是每天25-30毫克(mg)，想要防癌保肝的你，可要多吃點健康營養的維他命E食物唷!
　　保護肝健康切莫亂吃藥

　　目前，全國有1200萬人患有慢性肝炎，每年有30萬人被肝病奪走生命。值得關注的是，近年來脂肪肝患病率出現上升態勢，經B超檢查，患病率竟高達30%以上!華山醫院肝病研究室鄔教授說：“遺憾的是，在接受調查的300名肝炎病毒攜帶者中，定期接受肝功能檢查的只有8%，而90%以上的肝炎肝病患者聽信虛假醫藥廣告宣傳，私自濫服‘保肝藥’和‘轉陰秘方’，大約有20%的肝炎肝病患者因用藥不當而導致肝功能損害。”

　　目前肝炎肝病防治中存在兩大誤區，一是病急亂投醫，盲目就醫，盲目用藥;二是錯誤地認為“藥價越高，療效越好”。肝是人體的重要臟器，一旦得了肝炎肝病，絕不能盲目聽信虛假醫藥廣告的吹噓，亂投醫，亂用藥，而應當在專科醫師的指導下，接受“方法正確、措施先進、療效確切”的對癥治療。他說，有的肝炎肝病患者將干擾素視為“靈丹妙藥”，事實上干擾素只適用于轉氨酶高、病毒濃度低、病程短和有活動病灶的患者，而且要有半年至一年的較長療程，如果患者有黃疸、白細胞指標較低、肝硬化失代償以及精神系統等疾病，用了干擾素效果只會適得其反。另外，垂盆草、茵枝黃等中草藥，價格雖低廉，但退黃清熱解毒功效顯著，且無毒副作用，不失為防治肝炎肝病的良藥。
　　天然紅棗可保護肝

　　最近中國醫藥研究所的最新答案就是吃大棗，也就是國人常吃的藥膳材料紅棗與黑棗。

　　國人長期以來一直有B型肝炎罹患率增加的情形，其它如肝硬化、肝癌的癥狀也常發生，因此各種的保肝藥物或是一些來路不明的保肝產品非常的多，造成許多不良的副作用產生而危害人體健康。有鑒於此，中國醫藥研究所研究員林云蓮鼓勵大家可以在日常多吃一些天然的紅棗來保肝。因為根據她最新的研究發現，紅棗、黑棗內含有三帖類化合物的成分，可抑制肝炎病毒的活性，其中又以紅棗抑制B型肝炎病毒活性的作用比黑棗佳，所以對於患有慢性肝炎帶原的病患，除了要定期拲M業的醫師診療外，可於日常再配合吃紅棗來保肝。

　　光田醫院內科主任柯萬盛醫師指出，臺灣成年人每五人之中就有一人是B型肝炎帶原者，而成年人正值擔負家庭及社會的重擔，但因慢性B型肝炎帶原者有免疫的缺陷，所以在生活起居上應要比正常人有更多的休息。
　　枸杞+紅棗(量隨你抓，但煮過會比用泡的效果好!)

　　枸杞最適合用來消除疲勞

　　枸杞能預防動脈硬化及防止老化;還具有溫暖身體的作用。驚人的療效令人贊嘆!

　　枸杞是一種具有強韌生命力及精力的植物，非常適合用來消除疲勞。它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝臟內脂肪的囤積;再加上枸杞內所含有的各種維他命、必需胺基酸及亞麻油酸全面性地的運作，更可以促進體內的新陳代謝，也能夠防止老化。

　　枸杞可分為三個部分來使用：枸杞葉可用來泡「枸杞茶」飲用；紅色果實「枸杞子」可用於做菜或泡茶；枸杞根又稱為「地骨皮」，一般當作藥材使用，因此，實在稱得上是物盡其用。而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。它的藥效十分廣泛，具有解熱、治療糖尿病、止咳化痰等療效，而將枸杞根煎煮后飲用，能夠降血壓：至於枸杞茶則具有治療體質虛寒、性冷感、健胃、肝腎疾病、肺結核、便秘、失眠、低血壓、貧血、各種眼疾、掉發、口腔炎、護膚等各種效果。

    但是，由于枸杞溫熱身體的效果相當強，患有高血壓、性情太過急躁的人或平日大量攝取肉類導致面泛紅光的老饕們最好不要食用。相反地，若是體質虛弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。