曾經，雞鴨魚肉是富足和營養的象征，而今這些卻成了健康人士抵觸的對象。曾經，我們喊著飲食革命，營養搭配，而今素食主義者提出吃素便可以滿足人所需的所有營養。素食主義悄悄地成長，以一種溫存的姿態慢慢地打動著一些人的精神世界。素食，我們需要的僅僅是吃素？

吃素，永遠的時尚 

“以前說起吃素，就會想到我奶奶，初一、十五不碰葷的。”這是一位素食者對我說的，也是大部分人對素食的第一印象。而今，吃素的人并不局限于吃齋念佛的范疇，大大小小的素食店里看到的是更多年輕人的身影。

素食店里的食客大致上可以分為三種：老外、素食主義者、白領。“有些老外吃飯有很多禁忌，比如不吃豬肉、牛肉什么的，在素食店吃飯就比較放心。”素食館的老板告訴記者，老外很喜歡上這樣純粹的素食館吃飯，因為環境比較清凈。另一部分僧侶則也喜歡上素菜館改善下伙食，而杭州的白領們現在也開始加入這一行列。

“很多人對素食有偏見，覺得那是何等單調之物，事實上素食的原料絕不是只有豆制品和蔬菜這么簡單，它的豐富超出人們的想象。”杭州素食館青衣元素的屠丹告訴記者，近段時間來素食館就餐的年輕人越來越多，更重要的是原先女顧客居多的餐廳，現在來光顧的男士卻占了多數。“人們開始接受這樣的飲食方式，承認這樣的健康理念，并對它有一定認可度。都市男人太多的應酬也讓他們覺得適當的時候需要清清自己的腸胃。所以， 素食的受寵理所當然。”素食文化正在向知識化年輕化群體蔓延，在素食店看來，那是一種必然的趨勢。

情人節或者節假日，越來越多的年輕人會選擇在素食餐館就餐。經常會約上同伴吃素食的周小姐說，素食的意義并不僅僅在于吃，重要的是追求心靈的純凈。而且，素食館的環境也可以讓人遠離喧鬧的塵世，得到短暫的安寧。

素食，未來的潮流 

素食者在杭州是一個小眾，而杭州的素食餐廳也就那么兩三家，高銀街的老牌店功德林、慶春路上的青衣元素以及剛開張不久的功德林，再不然就去山上吃齋飯。

“其實素食餐館本來就應該冷冷清清，一火爆就沒了那個淡雅的氣氛。”青衣元素的屠丹告訴記者，這其實是個相互矛盾的事實，所以做素食餐館更需要有顆平和的心，急功近利是違背素食店的氣質的。