不經意間，忽然發現身邊吃素的人越來越多。據說，在香港，200多家素食館生意興隆；在臺灣，全島素食者超過200萬；在美國，有1200多萬食素者；加拿大多倫多素食協會的會員5年增加了1倍多；1/6的英國人已經或正在考慮成為素食者；在德國，素食連鎖店遍布大街小巷；現今意大利共有150萬名素食主義者。

全球素食者中，最有號召力的是活躍在妖嬈舞臺上的好萊塢明星。據說，為了減肥，“吃素等于愛美麗”已成為她們堅持信念、宣傳素食的口號。

從艷星麥當娜到體育明星劉易斯，越來越多的名人為素食主義搖旗吶喊。他們希望用一種新潮而又積極的生活方式延長其內在的迷人要素，而素食恰恰就是這些星級人物的理想選擇。素食可以抗衰養顏、保持形體；素食又是一種有著古老貴族淵源的、仁者和智者的生活方式。愛迪生、愛因斯坦、托爾斯泰、泰戈爾、孫中山、戴安娜等古往今來的名人大家，都曾經或最終選擇了素食。

中國的素食向來有三條路線：宮廷、寺院、民間。

宮廷素食固然講究，但有太多的禮和儀式的成分；寺院素食低的有苦行僧氣，高的有富貴氣；民間素食與時令、風俗為伴，樸實淳美，頗饒古風，可惜星星點點，不成片段。

知堂老人云：“喝茶當于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之后，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻悠游乃正亦斷不可少。”

我想，這也是我輩凡人食素的最高境界吧。 

耐人回味

豆腐是素食中最基本、最普通的食材。但是要想把它做好卻并非易事。大覺寺的文思豆腐羹，妙在將新鮮的豆腐切成細絲入羹。如此纖細的豆腐絲漂浮在醇厚的羹燙之上，別添一種流動之美。

鮮嫩的豆腐絲入口即化，溫軟香甜，毫無豆腐味和鹵水味，而且軟滑的豆腐絲使整道湯羹更加醇厚，綿長。
素食本是清淡之品，給人的印象也不免寡、淡、單薄，然而雖然取材于清淡的材食，文思豆腐羹卻自有醇厚、香滑的口感，讓人備感厚重、鮮美，耐人咀嚼、回味。

大覺素燴賞心悅目，食材豐富。整道菜包括銀杏、香菇、百合、蘆筍、竹蓀、滑子菇等多種簡約食材，但出品卻并不簡單。

在大覺素燴中，每種食材都葆有自己的特點，食材的豐富，不僅帶來感官的享受——色彩繽紛，賞心悅目；同時也決定了口感的豐富——鮮嫩、清爽、唇齒留香。

如此豐富的表現力，天成了大覺素燴的多元之美，同時也再正了素食的寡、淡之名。