配料：材料：鮑菇3片300公克（約八公分直徑）、地瓜粉或面包粉300公克 面糊：面粉1碗、水1碗 調味料：醬油膏0.5湯匙、鹽0.5湯匙、姜汁0.5湯匙、胡椒粉少許、高湯1湯匙、糖0.5小匙、五香粉少許。

制作方法：

作法：

　　1、將鮑菇放入開水中煮約3分鐘，煮軟撈出沖冷水。

　　2、將鮑菇切斜花刀，壓干水份。

　　3、將所有調味料調均勻，再將鮑菇放入浸泡約5分鐘，使其入味。

　　4、拿出浸泡過的鮑菇片沾上面糊，再沾上地瓜粉，用手壓平壓緊，粉不易脫落（邊沾邊壓）。

　　5、鍋中入油燒至中溫，再將鮑菇放下去炸，中火慢炸，炸呈金黃色撈出。

　　6、以斜刀斜切成片或條狀，生菜墊盤底或加盤飾都好，上桌前沾胡椒、鹽或番茄醬、夾土司面包或漢堡都可。

　　
注：

　　1、鮑菇選越大片的越好。

　　2、沾地瓜粉較好炸，炸出素排顏色淺黃，很好看，如果用面包粉則要注意用小火，否則很容易焦。起鍋前則需用大火，即撈起素排，這樣含油量就少一些了。