【制作過程】

　　1 、 將芹菜洗凈切丁，水發木耳切絲，胡蘿卜洗凈切丁， 竹筍去殼洗凈后；

　　2 、 將筍、胡蘿卜、芹菜于鍋中氽水，后撈出瀝干水分待用，鍋置火上，放入花生油燒熱，下筍略炒后，撈出；

　　3 、 再將鍋燒熱，下油，將水發木耳、竹筍、胡蘿卜和紅棗等投入鍋內拌炒熟，之后下入白糖、精鹽、味精和番茄醬，用番薯粉加水拌勻后放入鍋內翻炒即可盛盤；

　　4 、 準備： 15 分鐘，烹飪： 15 分鐘

【特別提示】

　　棗可以抗過敏，除腥臭味，寧心安神，益智健腦，增強食欲。

　　竹筍又叫筍子、綠竹筍、竹芽、竹胎等。竹筍原產東亞，我國食用竹筍的歷史悠久。竹筍是竹竿的雛形，供食的部分，脆嫩鮮美，營養豐富。其味甘、性微寒、無毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，適用于浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等。

【營養與功效】

　　竹筍有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。所含粗纖維對腸胃有促進蠕動的功用，對防治便秘有一定的效用。

【營養師健康警告】

　　嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久泄滑脫翥慎食。

【烹飪特別提示】

　　竹筍十分鮮嫩，不宜炒得過老，否則口感較差。

【適用量】

　　每次約 25 克。

【烹飪方法】

　　可燒、炒、煮、燉、炸、可勞可素，故有 “ 葷素百搭 ” 美譽。

【選購】

　　以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍殼光滑、筍尖金黃、筍頭切口處毛細孔細密不精糙為佳。

【保存】