出于各自原因而決意素食的人們，在現實中遇到的最大阻力并不是來自人們詫異的目光，也不是遍尋不著素食餐廳的焦慮，而是素食同時帶來的營養及健康問題。在很大程度上，素食果蔬確實能夠供給人體足夠的營養，保持身心平衡，可惜并非人人都能在現實中做到這一點，尤其是對那些有挑食習慣或不容易買到品類足夠豐富的素食者而言。

　　素食，就意味著跟正常人相比，食物金字塔的比例必須有所調整。剔除掉蛋奶和肉類后，五谷和果蔬將作為唯一的食物業源，承擔起人體所有的熱量需求。如何重新調整食物與身體的平衡關系，建立一套完備的飲食系統，便是健康素食的要點。

　　以“五色理論”為素食飲食指導，可以很好地實現均衡搭配。在傳統的五行原理中，木、火、水、金、土是構成天的五種要素，將五行對應到體內的器官，則木為肝、火為心、土為脾、金為肺、水為腎，分別影響著我們的五臟。以飲食方面的作用和特性而言，則青、赤、黃、白、黑五色的食物，分別對應影響著五臟。

　　由于五色對應的器官不同，我們往往能從一個人表現的“色”上看出他的健康狀況。如果一個人臉色發紅，他多半有心臟或血壓過高的問題;臉色發青，很可能是肝臟方面有問題;臉色發白，則暗示著呼吸系統的問題;臉色發黃，則說明脾胃出了問題;要是臉色黯黑而無光澤，很可能是腎臟出了問題。因此在食療之中，也有“五色對五臟”的說法，不同顏色的素食蔬菜，分別重點補養該顏色所屬的內臟。但要注意的是，各個臟腑之間，是相生相克、相互關聯的關系，肝太旺則傷脾，脾太旺則傷腎，腎太旺則傷心，心太旺則傷肺，肺太旺則傷肝，偏食于任何一色或薄弱了其中一色，都會使相應的內臟受到不良影響，從而波及身體其他器官。因此五色均食，均衡攝取，才能夠使人體的五臟都得到滋養，這也是健康素食的秘訣所在。

　　五味均衡，素食更裨益

　　五味是指酸、苦、甘、辛、咸這五種基本的食物味道。它們也分別對應著人體的五臟：酸對肝，苦對心，甘對脾，辛對肺，咸對腎。不管是食物本身的味道，還是添加的調味料，都會對五臟有不同的作用。同樣要注意的是，五味食物雖然各有裨益之處，但是偏食某一味或食用太多的話則會造成負面影響。

　　除此之外，如何在三餐之外中均衡五味，還要考慮到自身的體質。如果本身體質就燥熱，則不能進食過多辛辣，以免體內燥熱太過，容易引起長痘痘、咽喉腫痛等問題。總體而言，五味素食的攝取原則是：五味均衡，同時考慮體質對五味的宜忌，這樣便能讓素質增進身體的健康。

　　全面素食的日常調養法

　　就如每個人都有自己的體質特征，蔬菜水果也是如此。如何從素食中獲取最大的能量，秘密也在于此：依照“熱者寒之，寒者熱之”、“虛則補之，實則泄之”的陰陽調和大法，選擇并適當進食相宜的膳食，便能夠達到調養身體的健康素食之道。

　　值得一提的是，人們的體質是會隨著飲食習慣、生活形態而改變，而不是一成不變的，因此要時時留意自己的體質，并針對身體的需求及時調整食物的種類和數量，才能使體質一直保持在最佳狀態。

　　寒性體質的人，通常怕風怕冷、手腳冰冷、易受風寒，喜歡吃溫熱的食物和飲料，不愛喝水、臉色蒼白、舌頭的顏色呈淡紅色，舌苔白滑，容易腹瀉;精神虛弱，說話或動作有氣無力，例假經常遲來。如果你屬于這種體質，則需要多吃點溫熱性的食物，從而溫暖身體、活化機體的功能，這一類的素食包括：韭菜、姜、蔥、蒜、辣椒等。

　　熱性體質的人，經常感到口干舌燥、口干口臭、口舌易生瘡，愛喝冷飲、怕熱、容易流汗，臉色偏紅，眼睛有血絲，唇色較深，舌苔偏紅且有黃而厚的舌苔;體味重、容易長痘痘，經常便秘，尿少色黃;脾氣較差，總是煩躁不安，容易失眠;例假經常提前，分泌物濃而味重。如果你屬于這種體質，則應該多吃寒涼的果蔬，以幫助身體舒解熱結、清涼、調節身體，這一類的食物包括：苦瓜、白蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍、生梨等。

　　實性體質的人，通常身體強壯、聲音洪亮、精神飽滿、中氣十足、舌苔較厚重、偶爾口干口臭、內臟有積熱的現象，會有便秘、小便濃黃，呼吸氣粗，容易腹脹，對氣候的適應能力很強，冬天也不喜歡穿厚重的衣物，常常覺得悶熱，個性較固執，不善于接受變化。如果你屬于這類體質，那么讓自己更健康的方法就是適當吃些寒涼性的食物，可以幫助代謝掉身體內過多的毒素，最適合你的果蔬是蘆筍和芹菜等。

　　氣虛之人，則通常食欲不佳、氣少、不愛說話、臉色蒼白;稍做活動就很累、氣喘氣促。氣虛者多為久病的患者或年老而體質虛弱者，日常多食用土豆、山藥、香菇、黃豆、百香果，有助于補氣益體。

　　血虛之人，通常臉色蒼白或萎黃、唇色、指甲顏色都呈慘淡的白色，常常頭昏眼花、心悸、健忘、失眠、月經量較少。在菜單中增加菠菜、紅棗和胡蘿卜的攝取，將有效改善癥狀。

　　陰虛體質的人，則經常口渴、喜歡喝冷飲、形體消瘦、虛煩不眠，經常盜汗、手足心發熱冒汗，小便黃而舌質紅、經常便秘。銀耳、茄子、黃瓜、鱷梨是適合滋陰的食物，不妨多吃。

　　陽虛體質的人，通常喜歡熱的食物，不喜歡喝水，在氣溫高的時候也仍然畏寒、容易疲倦乏力、嗜睡、有性欲減退的傾向，且尿多，容易腹瀉。辣椒、韭菜、榴蓮等性溫而能補虛的果蔬，能夠對身體起到很好的補益作用。