有人認為剩飯剩菜沒有營養價值，應該一律舍棄；有人則打包通收。那么剩飯剩菜到底能不能要？又如何吃呢？
   
　　能不能要？
   
　　營養專家介紹說，綠葉蔬菜如果一頓吃不完，最好不要留到第二天。蔬菜對人體的主要貢獻是維生素，其中以水溶性維生素居多，反復加熱，會破壞其中的水溶性維生素。
   
　　尤其要引起人們注意的是，各種蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。在蔬菜的采摘、運輸、存放過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。過夜的剩菜，經過一夜的鹽浸，亞硝酸鹽的含量會更高。人食用這些食品后，容易引起亞硝酸鹽食物中毒。
   
　　人們知道，腌制食品和鹵制食品中含有較高的亞硝酸鹽，過夜的蔬菜一樣含有，如果攝入過量，輕則會出現一系列缺氧中毒癥狀，重則可能導致死亡。長時間存放產生亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、韭菜、豆角、青椒、菜花等，其中尤以菠菜為最重。
   
　　因此，剩菜剩飯的存放時間以不隔餐為宜，即早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉。
   
　　咋保存？
   
　　一般情況下，在10℃以下的環境中，絕大多數細菌的生長速度、繁殖能力會放慢。冰箱保存食物的冷藏溫度為4℃至8℃，但部分細菌，如致結腸炎的耶爾森菌、李斯特氏菌等等，有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的溫度下，也能迅速繁殖。
   
　　因此，剩飯剩菜最好采用清潔密封的容器保存，以防食物之間的交叉污染。
   
　　另外，如果飯菜量較大，需要保存一部分的話，盡量在用餐前就將當餐食物和剩余食物分開，因為食物翻動得越多，它與細菌的混合也越充分，越容易變質損失營養。
   
　　飯菜要冷卻到常溫后方可放入冰箱，熱食物突然放入低溫環境，食物中心易發生質變，食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而“株連”整個冰箱內食物的霉變。
   
　　如何食用？
   
　　夏天已至，一些人為了討一份簡單或清涼，往往將冰箱里的剩飯剩菜拿出來直接食用，這樣很容易引起腸胃不適或染上痢疾。專家提醒說，剩飯剩菜一定要熱透后再食用。
   
　　食物的腐敗是由于食物中含有大量細菌而引起的，細菌的快速繁殖使食物中的蛋白質、糖、脂類物質分解，產生感官上能感受到的新物質，如氨味、糞臭素等，并使食品發黏、產氣和組織性狀上的變化，如彈性、韌性、顏色改變等等，這些綜合的變化一般稱為腐敗變質，人進食后可造成食物中毒或引起疾病。
   
　　細菌繁殖迅速，一般每20-30分鐘就分裂繁殖一次。一般水產品和肉類每克含細菌量超過106個，食品就開始腐敗。蛋白質、脂肪、碳水化合物這些營養成分都可能成為細菌的良好培養基，過量細菌繁殖會產生各種毒素。熱剩飯剩菜時不熱透，可能會加速細菌繁殖，產生更多的毒素。
   
　　因此，需要通過高溫來破壞細菌和毒素，食物方能繼續食用。一些肉類食物還需要加熱較長時間。一些人擔心高溫是否會破壞食物營養或產生新的毒素，其實食物中已經出現的毒素的毒性強弱和溫度關系不大，只有當食物被反復加熱時才會造成蛋白質等物質分解、變性，產生對身體不利的物質。它也提醒人們，剩飯剩菜不要反復熱著吃。