春天風(fēng)多雨少氣候干燥，氣溫變化反復(fù)無常。使人體免疫力和防御功能下降，容易誘發(fā)一些春季常見的疾病。因此，合理的調(diào)整飲食就顯得尤為重要。怎樣才能吃的營養(yǎng)、又能提高自身的免疫力呢？在此，生活家特別為您搜羅了春季飲食保健的健康資訊，助您健康度過這個春天。

　　先切后洗——營養(yǎng)素大量流失

　　除了小雞毛菜等品種以外，大多數(shù)蔬菜都需切小后再燒煮。不少人習(xí)慣做法是將蔬菜切小再洗，殊不知，蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，經(jīng)切細(xì)后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的做法是先洗后切。

　　擠菜汁——不當(dāng)?shù)膩G棄

　　在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細(xì)，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡時的方便把汁水?dāng)D掉，這樣就把菜中70 %的維生素、礦物質(zhì)丟棄了。正確的做法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一切剁碎，攪拌讓蔬菜的汁水滲到其他的餡中。此外，有的人吃豆芽時只吃芽不吃上面的豆，其實豆中的維生素C比芽要多3倍。

　　貯存太久——破壞維生素

　　有的人一次買了較多蔬菜，每天只吃一部分，其結(jié)果是不但吃口不好，維生素C也逐漸喪失破壞。蔬菜都含有硝酸鹽，在空氣中它會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去了攜氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。蔬菜含水分多，極易生長霉菌，并會產(chǎn)生多種霉菌毒素，不但附在表面，還可滲入到深部，即使是加熱也不能破壞這些毒素，所以蔬菜要盡量吃新鮮的。

　　冷藏不當(dāng)——黃瓜不能低于10℃

　　低溫可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存，大多數(shù)的適宜保存溫度是3 ℃～10 ℃，而黃瓜不能低于10 ℃，如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開后可見到透明的膠狀液體，使黃瓜的清香味蕩然全無。

　　生吃蔬菜——要認(rèn)清品種

　　可生吃的蔬菜是本身無毒且未受污染的，而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過農(nóng)藥，且不只一種。雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗，但這只能除去40%左右的農(nóng)藥，而燒煮有進(jìn)一步分解農(nóng)藥的作用，生吃這些蔬菜會對人的健康造成損害，尤其是外層老葉，這些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必須經(jīng)過加熱燒煮后才能破壞其中的毒素，如刀豆、扁豆即屬此類。

　　燒煮時間太長——維C遇熱氧化

　　蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少，如果燒10分鐘，維生素可以減少60%甚至更多。