素食的好處

　　從營養的觀點，素食會不會導致蛋白質攝取不夠，不夠營養？其實，植物性蛋白質并不亞于動物性蛋白質，它是高品質的蛋白質。然而很多醫生、護士、營養師都還沒有這種概念，他們還存著動物性蛋白質才是高等蛋白質的觀念，那真是最大的錯誤！想想看，就算動物性蛋白質是一流的蛋白質，但附在上面的脂肪是一流的嗎？這些是我們所需要的嗎？每只動物在被殺害時，因為恐懼、嗔恨而分泌到肉里的毒，我們肉眼看不到，但導致許多治不好的病，所以想要健康，都應該從“斷肉食”開始。

　　同時，在攝取蛋白質時，要有個認識：蛋白質如果超過每日熱量的15%，會有害處。

　　首先，肝、腎的負擔會大量增加，肝會工作得很辛苦、很疲累，腎臟則必須處理過多的蛋白質，努力地把它排出去。腎臟在長期蛋白質過量之后，組織會變大，大而無用就衰竭了。腎臟原本約9厘米，但是蛋白質過量使血流量增加、變大，它反而要很費力地工作，所以會逐漸萎縮，這就是典型的腎臟病。因此，所有疾病的起因里，食物是很重要的角色。

　　蛋白質在生化功能上，因為有硫鍵及磷鍵的關系，屬于酸性食物，分解到最后會變成磷酸或硫酸。這些酸到了腎臟后，因為腎臟有調節酸堿的功能，所以需要堿性的物質來中和。

　　而身體里大量的堿是鈣，骨頭是身體的鈣銀行，因此會從骨頭拿取鈣來中和，否則蛋白質太多、酸質很高會造成酸中毒。此外，腎臟為了維持酸堿平衡，就必須處理這么多蛋白質代謝之后的酸質，所以需要更多的鈣來加以中和。

　　這就是為什么蛋白質攝取愈多，我們的鈣質流失就愈高。而這些流失的鈣質從腎臟流到小便中，所以蛋白質攝取太多的人會腰酸背痛，并且會覺得疲倦，長此以往背部則會痛得很厲害，小便混濁，甚至泌尿系統的結石也會增加，身體則會產生不應該有的鈣化情形，因為鈣從骨頭大量流失的關系。

　　現代人不要擔心蛋白質攝取不夠，而要擔心的是蔬菜吃得不夠多。

　　動物性蛋白質的分子太龐雜，而且不屬于我們人體，是異類。在分解過程中，如果我們的辨識功能不能發生作用，會被當做攻擊的對象，因此就會發病。所以膠原病、風濕病、氣喘或過敏都是這些無法分解的蛋白質被當做引動者，在濕度升高、空氣變化或特別因緣時被誘發出來。

　　有的孩子打減低過敏的針，十年的過敏仍不會好，因此還是要減少牛奶、肉類及蛋類，多吃有生機的東西，“半數以上增加生食”，然后排泄會隨之增加，把累積十幾年的廢物排除出來，這種方式絕對會有起色。

　　腎臟病、尿毒病人常常被恐嚇：“洗腎的人絕對不可以再吃素，吃素體力會愈來愈弱，要吃動物性蛋白質，因為它是高品質的蛋白質，具有完整的蛋白質結構。”這些話乍聽之下很對，為什么？因為蛋白質有必需氨基酸八種，而肉類的內臟完整具足，所以吃這些東西就能很輕易地取得。

　　問題是，這些肉類除了含有必需氨基酸外，還附帶什么？

　　任何一種肉類都沒有復合式碳水化合物，它的脂肪非常高，雖然可以補足我們高品質蛋白質，但是卻阻塞了我們的血管，想一想哪種好？所以很可悲的是，尿毒病人經過洗腎之后，不是死于尿毒癥，多半死于心臟血管性疾病或感染癥。

　　素食者只要好好調配，絕對可以避免必需氨基酸不足的現象。因為植物所提供的氨基酸不是八種都有，但只要A+B搭配起來有八種就好了。所以為什么要拿肉類來解決一切呢？只要會調配就可以達到均衡。

　　還有，素食者絕對要生食，為什么？因為生食提供了B12的補充。

　　素食者經常被非素食者駁斥的地方，就是：“素食是不營養的，因為維生素B12攝取不足，造成貧血。”其實食物里面也有維生素B12，如泡菜、味噌、回春水、生菜、深海綠藻都能讓我們的血液再生，都含有豐富的B12，攝取之后問題就解決了。

　　從生理結構的觀點，哺乳類動物有很多種，像人有32顆牙齒，但只有四顆尖銳的牙齒是食肉用的，其他的都是用來切斷、碾磨，和虎豹犬貓的鉤形齒不同，甚至牙槽的形狀也不一樣。

　　我們的牙齒除了上下顎可以做垂直運動外，還可以做左右移動，而且左右移動比垂直的機會還要多，因為左右移動就是在碾磨食物。肉是要靠垂直的切割，所以老虎等動物吃東西時都沒有左右碾磨的動作。

　　再看看我們腸子的長度，貓的長度與脊椎骨是三比一。我們和牛一樣，是七比一。所以肉類在貓的肚子里不會停留太久，只經過身體的三個長度就可以排出來，因為在體內儲存太久會發酸、發臭和發毒。但我們不一樣，我們的腸子是脊椎骨的七倍那么長，如果吃下的肉經過兩天、五天甚至一個星期才能排出，試想回收的毒素到底有多少？按照人體結構，加上動物在被殺害時所發出來的毒素，都告訴我們：“肉食不是有利于我們的。”