在影院賣零食和飲料的吧臺那里，看到許多孩子、時尚青年都在買爆米花，在很遠的地方就可以聞到爆米花那撲鼻的香氣，仔細看一眼，不得不佩服老板的精明，就單單一個爆米花，他們居然做成很多種口味，有巧克力味、草莓味、菠蘿味、蘋果味，顏色上也是異彩紛呈。

　　其實，早期的爆米花在加工的時，是將玉米置于特殊容器中的加熱，（也就是小時候經常看到的爆米花機），使得玉米處在高溫高壓的狀態下，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由于溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。

　　然后“砰”的一聲巨響，機器蓋子被打開，玉米被突然釋放在常溫常壓下，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得玉米粒內外壓強差變大，導致玉米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開玉米粒，即成了爆米花，同時玉米內部的結構和性質就會發生變化。

　　當然不僅玉米適合做爆米花，許多谷物和雜都類都可以加工成風味各異的“爆米花”。通過這樣一個簡單的加工，玉米等原料從不能直接食用的糧食，變成了方便食用的熟食，高溫高壓的加工工藝還讓淀粉、蛋白質、脂肪等大分子物質的分子結構發生不同程度的降解。在原料膨化的瞬間，原料中的生淀粉（β-淀粉）轉化成熟淀粉（α-淀粉），同時變成片層狀疏松的海綿體，原料的體積也會膨大許多倍。其中的蛋白質會徹底變性，形成多孔結構，使酶的作用位點增多，提高了蛋白質的消化率和利用率。

　　我們都知道，爆米花的制作原料都是整粒直接進行加工的，它完全保留了原料表皮的纖維素、礦物質和為維生素，而且經過加工使原本粗硬的組織結構會變得松軟，在高溫高壓環境下發生的特殊作用還會讓食品賦予一定的色、香、味，也算是將粗糧細作了，改善了這些原料的食用品質。

　　不過早期的爆米花也有缺點，這種轉爐式爆鍋比較落后，鍋中含有鉛，在高壓加熱時，爆鍋內的鉛有一定量會熔化，一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙，污染了原料。特別是在最后“爆”的一瞬間，鉛更容易吸附疏松的米花上。而鉛被人體吸收后，會危害神經、造血和消化等系統。并能導致兒童抵抗力下降，生長發育緩慢。此外，一些爆米花還加了不少糖精，對身體也沒有益處。

　　而現在的爆米花大多基本上都是由爆炸玉米經過簡單加熱爆出來的爆米花，加工容器早已不是早期的“轉爐”了，因此也避免了鉛帶來的危害。而糖精由于有特殊的后味（有人叫做“苦甜味”），所以也逐漸被放棄了。

　　遺憾的是，現在的爆米花在加工時，為了讓爆米花的味道更誘人，加入了不少的人造奶油，個別口味的爆米花還會加入一些香精；為了讓爆米花更漂亮，還要往里面加些色素，給他穿上了美麗的外衣。

　　然而，這人造奶油給我們帶來了多余的能量和反式脂肪酸，額外的能量會讓肥胖離我們更近，反式脂肪酸則會降低體內高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白，增加心腦血管疾病的患病風險，而人工色素攝入太多可能會引發發兒童多動癥……

　　如果我們別太追求爆米花的香味和色彩的話，它可以很健康的！