廣州的飲食市場(chǎng)現(xiàn)在有了新氣象，食素作為一種環(huán)保、健康、時(shí)尚的生活方式漸漸流行，表現(xiàn)出人們回歸自然、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的追求。近年來(lái)，市內(nèi)的素食餐廳不再是“三姑六婆”的傳統(tǒng)素食，而一批新秀餐廳頗具特色地闖進(jìn)市場(chǎng)，他們裝修淡雅，出品清新脫俗，其廚師大多來(lái)自香港。老字號(hào)、新面孔，風(fēng)格不同，各有千秋，給食客以視覺(jué)和味覺(jué)美的新享受。　

　　多元化素食受到追捧　

　　新派素食日趨多元化，“中菜西做”更為普遍，一道湯、一道菜、一道沙律、一道甜品，可以像吃西餐一樣，慢慢地把每一道菜品嘗下來(lái)。據(jù)說(shuō)這樣慢慢吃，更加有利于健康，而這就是都市目前正流行的所謂慢食主義。　

　　廣州的素食大概可分為三類：一類多集中在寺廟附近，或是一些幽靜的所在，店主也多是禮佛之人，比如光孝寺附近的水云天、滋生素食、上士齋。這里的素食，有些會(huì)借用一些葷菜的名字，如“回鍋肉”，選用魔芋等食材制成，無(wú)論是口感還是外形都足以亂真，但有食客反映，這幾家中，味道好、食材鮮的要數(shù)水云天，這家店雖然深居小巷，回頭客很多，真是應(yīng)了那句“酒香不怕巷子深”。　

　　還有一類新起之秀，令人印象深刻，除了環(huán)境裝修淡雅、溫馨朦朧，還有菜式的出品清新脫俗。一般都是坐擁湖畔水榭，有仿古式的桌椅、淺紅色的紗窗簾、柔和的燈光……每個(gè)細(xì)節(jié)都充滿詩(shī)意和富于創(chuàng)新，將一個(gè)舒適、宜人、安寧的環(huán)境表達(dá)得恰到好處。這類餐廳或融入休閑、娛樂(lè)，既像酒吧又似俱樂(lè)部，其菜式出品更是五彩繽紛、色澤亮麗、袖珍精致，清淡的出品讓人賞心悅目。天河怡新素食目前在廣州已有兩家素食店，前幾天，記者了解到，近期他們正在從化籌備一千多畝的種殖基地，致力于將有機(jī)食材引入素食行業(yè)，其餐廳裝修清新怡人，在閑暇時(shí)分，與親朋好友一起坐在聊天，可是人生一樂(lè)事。　

　　第三類就是一些餐廳酒樓里所做的素食，這些雖算不上完全意義上的素食館，但它的出現(xiàn)，足以顯出越來(lái)越多的餐廳對(duì)素食的重視和接受。比如，位于北京路名盛廣場(chǎng)8樓的尊尚食府，在菜譜的一頁(yè)里，特意開(kāi)了一個(gè)素食菜單，以滿足人們的吃素需求。