春筍不僅肉質脆嫩，而且營養價值高。鮮竹筍中，含蛋白質、脂肪、糖類、熱量、纖維素、鈣、磷、鐵及各種維生素等。其所含的蛋白質中，至少有16～18種不同成分的氨基酸，故新鮮竹筍素有“素食之王”、“蔬菜中第一品”的美稱。

　　中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒，入胃、大腸經。竹筍還有人體內垃圾清除的“清道夫”之稱。

　　竹筍開胃健脾，有促進消化、增強食欲的作用，用于治療消化不良。寬胸利膈、通腸排便，竹筍甘寒通利，其所含有的膳食纖維可增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，用于治療便秘，預防腸癌。開膈消痰，竹筍具有低糖、低脂的特點，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定預防作用。有人稱“吃一餐筍要刮三天油”，是肥胖者減肥的佳品。

　　竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　值得注意的是，由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食；有尿路結石者也不宜食用；有對春筍過敏者，應忌吃。