很多人以為，不吃米飯和肉類，會沒力氣。

　　還有人認為，人類依賴肉類和谷類提供蛋白質、礦物質、碳水化合物等。

　　“水果老人”阿尼，以68年的素食經驗，和他的身體與精神狀況告訴我們——那是沒根據的猜測。

　　阿尼說：“很多醫生告訴我，你需要吃肉才能活下去。可能這些醫生都不曾念好營養學。在瑞典成為一名合格醫生須完成4至5年的學業，我看過醫學系的課程內容，學生只需上三兩天關于營養學的課。我相信，如果一名醫生真正懂得營養是怎麼一回事，他們會毫不猶豫的成為素食者，而且是純粹素食者。” 

　　“人的身體本身，會制造膽固醇，不必從食物中攝取。膽固醇量低，可減少血管阻塞引起的高血壓和心臟病的患病機會。大腸和小腸癌，是因過量的葷食和纖維素不足所引起，煮熟的食物則容易引起便秘。” 

　　阿尼認為，多數人以為，天天上廁所，腸胃就很好，或沒便秘問題，“這是不對的。上廁所時，要看看出來的東西健不健康，才能判斷他的消化系統操作得如何。大腸桿菌，是人類的忠實朋友，假如你要它們為你服務，不致便秘，便得善待它們。” 

　　如何善待大腸桿菌呢？

　　如果你給他們不喜歡的食物，如肉類、魚、汽水、咖啡等，他們就不喜歡。因為你給他們的盡是些沒有生命的死物。一名純素食者，不愛死物——死菜死肉。” 

　　吃有生機的東西 

　　“1995年我在加利福尼亞時，有位醫生說應吃50％蔬菜；另一位說，應吃煮熟的素食。我的建議是應攝取100％的生食物。生的食物，保持有生命之物的自然性質，而活生生的細胞，需要由活的食物來供養。” 

　　“死的食物，不會給你生命和能量，不僅缺乏維他命，幫助消化的生化酶也沒有了。圣經中有一段話這么說：不要殺戮任何人、動物或任何進入你口中的食物。當你吃下有生機的食物時（生食），它會讓你得到生存的活力；假如你殺死食物（煮熟），這死的食物也會殺死你。這是因為能殺死你的食物的東西，也同樣能把你殺死。你的身體，將成為和你的食物一樣。” 

　　阿尼認為，人們并不需吃大量的食物才能從事勞作。過多的能量，是浪費。

　　例如，葷食者需很多能量來消化蛋白質，而消化水果只需很少的能量。吃水果，也協助我們避免在消化過程中攝取有害的副產品如尿酸，這些通常是通過流汗和排泄排出體外。

　　如何踏出第一步？ 

　　是不是立下決心成為素食者就可以馬上去做呢？真正擺脫對乳制品和蛋類的依賴，成為純素食者（Vegan）需多長時間？其間又經歷什麼樣的過程呢？ 

　　阿尼說：“我不鼓勵任何人在極短時間內成為100％的純素食者。每人都應先對自己的身體狀況和食物的營養價值有所了解，然后采取一種漸進式的素食實踐。初期素食時，不必犧牲個人對某些食物的偏好。開始的階段仍舊可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年內一定要成為基本的素食者（Vegetasian）。” 

　　“適應了素食者的飲食習慣后，再逐漸減低對蛋類和乳制品的攝取，同時增加蔬果的數量，從種子，堅果之類的攝取油、淀粉、礦物質等。在選擇食物的過程中，你就會對營養學和自己的身體有越深的認識。” 

　　阿尼認為，保健不是素食的唯一實際理由，除了環保、倫理等，經濟和時間也是考慮的因素。

　　阿尼說：“我覺得準備一頓午餐時，剝幾個橙或幾根香蕉，遠遠比烹飪來得省時省力又省錢。而且，水果可保鮮得更久，不像肉類。” 

　　阿尼的主食，80％由水果組成，所以，對如何吃水果最有心得。他奉勸人們：不要在同一時間內吃甜與酸的水果，因為不同性質的水果會造成消化系統的混亂，在攝取營養時有麻煩。 

　　阿尼舉例說：“例如作為早餐，我可以吃幾個橙，或一個橙加幾顆葡萄，或者只吃西瓜。可是，我不會同時吃葡萄和西瓜。多汁的水果，蘋果、梨、葡萄，黃梨和草莓等，適合在早晨進食；中午以后，則適合吃香蕉、堅果類等富於脂肪和淀粉的水果。” 

　　斷食，猶如大清倉 

　　多樣化，多選擇似乎是后現代的潮流，但假如事事強求多樣，這種想法本身就是單一，固定化的模式了。

　　阿尼在吃水果方面也有同樣的心得，他說：“選擇水果不需太多樣化，每餐吃清一色的水果最好，不必對多樣性過于迷信。你看看中國的大熊貓，一生只吃一種竹葉，澳洲的考拉熊，只吃尤加利樹的葉子。” 

　　阿尼言出必驚人，之所以驚人，是因為我們（非素食者）對自己身體所需要的食物有太多的成見和習慣。阿尼說：“更重要的是減少所吃的東西，而不是選擇吃些什麼。有時完全不吃比素食更好，所謂不食，就是斷食。” 

　　阿尼有無數次的斷食經驗，多數為期1至17天，其中有2次長達4個星期的斷食，斷食期間，只喝清水。

　　阿尼說：“斷食，是認識自己身體的最佳時機，知道自己身體真正需要什麼，不需要什麼；什麼是必需品，什麼又是多余的。” 

　　“斷食期間，真正需要的只是清水，清新的空氣，讓軀體和靈魂進入徹底休息的狀態。讓身上的病痛自然而然的痊愈。也許人們不知道，斷食是使病痛康復的好辦法。” 

　　阿尼常用有趣的比喻來形容身體，他說：“斷食，就像倉庫展開大清倉行動一樣，只有把囤積的陳舊老貨清除乾凈，才裝得下新的有價值的貨物。斷食，是身體消化系統放假，專心進行清除殘余不良物質的假日。” 

　　人類可以斷食比較長的時間，仍然照常進行激烈的體力勞作。阿尼的屢次壯舉，早已證實這一點。

　　全家都是素食者 

　　阿尼的五個孩子，和五個孫子，和太太，都是素食者，剛好可以組成一支素食者足球隊。

　　提起家庭生活，阿尼笑哈哈的道：“每年的春季和冬季，我都會和全家人，包括孫子，遠足到瑞典北部的松林去露營，每次為期至少14天，讓兒孫趁早接近大自然和體會到自然的奧秘。” 

　　“有幾次，在冬季來臨之前，我們就駐守在森林里，等待著第一片雪從天而降，這種神奇的體驗和經歷，真的非常難得。我們是全瑞典境內第一個迎接冬天的家族呢！” 

　　泰國素食運動的領導人，不少都是虔誠的佛教徒，又同時是醫學界或修行的權威。

　　其中，泰國素食中心創辦人 S.Kosolkitcoong 醫生，受到許多人景仰。

　　他提出了肉食素食的比較： 

　　——由動物取來的肉，是下等食物，因為肉是欲念、憤怒、虛妄的來源，本質就是骯臟的。 

　　——素食，是上等食物，因為它們來自花粉傳播，經過日月精華祝福，干凈又純潔。 

　　——肉，是用殘暴手段，由有知覺的生靈掠奪而來的，它的主人絕非甘心情愿給人吃，是必頑抗到底充滿腥臭。即使死后，它們那種悲傷憤怨，仍不會散掉，將繼續縈繞著吃它的人。 

　　——素食，是由于植物樂于付出的，它們用盡方法誘使其它生物吃自己，送出香味和美味。 

　　——肉食，往往是長時期虐待、受苦受難的產品，食肉必然吸收大量苦痛。 

　　——素食，是由幸福所制造：陽光、清水、空氣、土讓，食素吸收無窮盡的幸福。

　　——肉食，經過流血、流淚而得來，充滿欺詐不公義。 

　　——素食正大光明，與大自然合作。 

　　——肉，是殘暴動物（獅虎狼等）的食糧，食后更兇更不擇手段辦事。 

　　——素食，是溫馴動物（馬牛羊鹿兔等）的食糧，食后更和平、充滿仁愛。 

　　——食肉，令你的身體變成天下間最大的墳場，埋葬著骯臟的欲望。 

　　——素食，令你的血和細胞越來越干凈，內心清明、欣悅、滿足。 

　　——食肉，令你愈益自我中心，不惜損人利己，只顧滿足一時的貪欲。

　　——素食，令你愈益慈悲，充滿愛心，支持公義，樂于付出，活在浩然之氣中間。 

　　最后他說：我們究竟要一生“為吃而活”，還是“為活而吃”？始終是個人選擇。

　　英國文豪、戲劇大師 蕭伯納——談素食：

　　我們（的身體），是牲畜的活墳場，為了口腹之欲，而將他們斬殺。

　　饕餮之前，從未佇足片刻想想，若動物也象人一樣有“人權”，該當如何？星期天里，我們祈求得到光，引領我們一路前行。

　　我們厭惡戰爭，我們不想爭斗。光想到這些，內心已經充滿恐懼。

　　然而——我們卻狼吞虎咽、大啖死尸！象禿鷹一般，我們以肉維生，無視眾生的痛與苦。

　　如果將毫無自衛的動物，當作運動消遣或謀利，若得苦果，也是我們種下此因。

　　我們還能期望世界實現我們所渴望的和平嗎？

　　一面禱告，一面大屠殺，一面祈求神靈，同時蹂躪道德律法。如此的殘暴只會招致——戰爭！

　　我愿自由漫步鄉間的牛羊，不再成為刀下亡魂！……我也學習憐憫眾生！

　　動物是我的朋友，我不吃我的朋友。

　　這（屠殺）是非常不幸的！不僅僅是因為動物的死亡與痛苦，而是人們毫無疑義地壓抑了自己的高尚情操——同情萬物生靈就象同情自己一樣。

　　也就是說，他們通過傷害自己的情感，而使自己變得殘忍。

　　不是我看起來年輕，我的容貌與年齡相仿。只是，其他人看起來比實際年齡老罷了——吃尸體的人便是這樣。還能期望他們怎么樣呢？