實際上，幾千年前的中國人就開始“吃素”了。

　　古人早有“五谷為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之”的說法，其中的“素食”不僅僅源于敬畏鬼神，也不是佛教專有，它更多代表的是對健康理念的推崇。

　　信奉這種膳食結構的宮廷王室、達官貴人，以自己的實際行動向世人昭告：像我們一樣用餐吧，這才是身份的象征，才是真正健康的生活方式！  

　　而今，“素食”卻逐漸被中國人淡忘了。

　　中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石，在接受《生命時報》記者電話采訪時遺憾地說，“現(xiàn)在很多人認為，大魚大肉、山珍海味才是‘富?！?、‘進步’的代名詞，并開始大快朵頤地享受著‘幸?！??！?

　　更有人認為，只有多攝入肉食，才能像西方人一樣人高馬大。殊不知，這無形中讓糖尿病、冠心病等“找上門來”?！岸灾参镄允澄餅橹鞯纳攀常瑒t能有效地預防和控制慢性病。”  

　　但我國膳食變化的趨勢是多油、多鹽，用這樣的烹飪方法做出來的“素食”，就算再“素”，恐怕也會變味。對此，陳君石院士認為：“多油、多鹽是和以動物性食物為主的膳食齊頭并進的惡習，必須摒棄。即便以植物性食物為主，也要以控制總熱量為前提，絕不要以為，只要吃了素，多點油鹽沒關系。”比如在美國，素食者在借鑒中餐食譜時，會將炸素春卷改為烤（或蒸）素春卷。  

　　陳君石院士同時強調(diào)，吃素也得強調(diào)搭配合理，“有些人光吃糧食和蔬菜，這就不行，豆制品必須搭進來，這樣攝取的蛋白質才不比吃肉獲得的蛋白質差，營養(yǎng)才更全面?！?nbsp; 

　　在美國農(nóng)業(yè)部為素食者提供的營養(yǎng)指南中，專家們也建議素食者的食物要多樣化，特別是注意攝取含植物蛋白高的食物，還要多吃富含鐵、鈣、鋅和維生素B12的食物。