根據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究，具有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，可起到很好的防老化功能。

　　所有豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)利用率要比黃豆高10%左右，另外，發(fā)芽過程中由于酶的作用，更多的鈣(鈣食品)、磷、鐵(鐵食品)、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。研究證明，黃豆發(fā)芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素(維生素食品)E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以，吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進而起到預(yù)防直腸癌等多種消化(消化食品)道惡性腫瘤的作用