現代人吃膩了大魚大肉、生猛海鮮之后，終于讓素食登上了流行餐臺。各大城市的素齋館異軍突起，猶如雨后的春筍。

　　根據海內外醫學研究結果顯示：素食可以降低人體膽固醇含量。普通人血中膽固醇在220毫克以下為正常，含量越低越佳。素食者體內含有的膽固醇量平均為158毫克，而葷食者含量平均為180毫克。

　　長期食素可以降低血壓。素食者和非素食者的血壓與年齡回歸線相比較，兩者的血壓都會隨年齡的增長而增加。但素食持續的時間愈長，因年齡增長而導致血壓上升的幅度就愈小。

　　在素食者中間，有眼底網膜硬化現象者僅占16%，而葷食者中比例則高達40%。

　　另外，素食是最為有效、最為根本的內服“美容”圣品，它可使人體血液里的乳酸大為減少，將血液里有害的污物清掉。常用素食者，全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤。

　　素食者還能保持適當的體重。歐美最新的營養學，已拋棄動物性食物的高熱量學說，而以“低熱量”為目標，發展到素食主義。素食能使血液變為微堿性，使身體的新陳代謝作用活動起來，得以把蓄積體內過多的脂肪及糖分燃燒掉，而能自然地治愈肥胖。

　　古代、近代、現代都有著名人士提倡素食。科學盡管進步，社會盡管繁榮，但人類以素食為主的理想永不受時空的限制，更不會被社會淘汰，因為古圣先賢從歷代生活經驗中所獲得的寶貴知識足以證明：“素食才是永不褪色的時尚。”