問：我是個素食者，只能通過豆類和豆制品來補充蛋白質。有人說吃豆子影響鐵的吸收，會造成貧血，是這樣嗎？

　　答:從食物成分表中看，豆子的鐵含量的確比較高，甚至高于一些肉類食品。比如說，蕓豆中的鐵含量可高達每100克中7毫克，而瘦羊肉中是3.9毫克。但是，研究早就證明，豆子當中也含有相當多的妨礙鐵吸收的因素，其中最重要的是植酸和多酚類物質。食物中的植酸含量越高，鐵、鋅、鈣元素的吸收率就越低。而多酚類物質，盡管具有非常好的抗氧化特性，但妨礙礦物質吸收是它的缺點。

　　雖然豆子中的植酸和多酚會大大降低豆類中鐵元素的吸收率，卻并不一定會造成貧血。對素食者來說，應當在吃豆子的同時多吃水果和蔬菜，并優先攝入發酵的豆類食品，如醬豆腐、豆豉、豆醬等，以便提高植物性鐵和其他礦物質的利用率，避免發生貧血和其他營養素缺乏問題。除了豆類，還有很多食物可提供鐵，比如榛子、杏仁、黑芝麻等各種堅果和油籽類食品。山楂、大棗、桂圓等食物中的鐵比較容易吸收。