配料：
甜杏仁100克、苦杏仁100克。 瓊脂30克、糖桂花15克、白糖1500克。
制作方法：
鋁鍋放清水1250克，加洗凈的瓊脂燒沸，置小火上煮15分鐘，使瓊脂溶解。將兩種杏仁用沸水浸透、去膜、搗碎，然后加水250克，反復搗成泥，用沙布濾取汁水攪勻。將瓊脂溶解倒入鋁鍋，置小火上，杏仁汁徐徐淋入鍋內，充分攪勻（不能太稠或結塊），燒至90℃左右時）速將混合液裝在10克糖瓷碗內，使其凝結，即成“杏仁豆腐”，加蓋后放入冰箱，冷藏待用。白糖放在鋁鍋內，加水5000克，熬成糖水撇去浮沫，冷卻后用篩過濾，裝入潔凈的瓶內，冰凍待用。吃時，先把冰糖水1分倒在荷葉碗內，取出杏仁豆腐，用刀切成0.2厘米厚、2厘米左右見方的薄片，整齊地倒入糖水碗中。
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