制作： 
　　(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入濕淀粉掛糊抓勻。
　　(2)姜切絲，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、蘑菇精、糖、醋等兌成汁待用。
　　(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　(4)勺內放底油，燒熱后放姜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。