炒菜時(shí)，好多蔬菜本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后，會(huì)造成流失，如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋，就可以起到保護(hù)維生素的作用。比如維生素C，本身就屬于弱酸性，在酸性的醋里會(huì)增加穩(wěn)定性，不易被高溫?fù)p壞。

　　平時(shí)可以做糖醋豆芽、醋拌心里美蘿卜、醋熘土豆絲，以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。

　　炒鍋快達(dá)到最高溫時(shí)，適當(dāng)放點(diǎn)醋，然后快速翻炒，讓材料充分與醋接觸。最后再大火烹調(diào)，這樣就可以讓做完的菜品里保留大量的維生素。

　　醋可以使菜肴營(yíng)養(yǎng)素保留的全面、吸收的更好，您還可以試試“蘸食法”。吃的時(shí)候，把食物放在裝有醋汁的小盤里泡一會(huì)兒再吃。吃餡食時(shí)，也可以多蘸點(diǎn)醋吃，因?yàn)槊媸持械腂族維生素可以在醋的弱酸環(huán)境中存在更穩(wěn)定，更易人體吸收。