出于對精細食物的畏懼，人們對粗食越來越寄予厚愛，粗糧中含有大量的纖維素，纖維素本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病有很大好處。此外，纖維素還會與體內的重金屬和食物中的有害代謝物相結合排出體外。

　　適量進食纖維素值得提倡，不過，專家們也告訴人們，若過多進食纖維素對人體也不利。纖維素不但會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

　　那么，吃多少高纖維素食物即粗食才真正有利人體呢？營養(yǎng)學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10-30克為宜，美國膳食協會規(guī)定一天至少攝取30克纖維素，若是按照30克的目標，很多人會達不到要求的一半。所以，多吃粗糧是必要的，水果及新鮮蔬菜也可以多吃。含有較多纖維素的蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜等，如果沒有粗糧可吃，這些蔬菜應該多吃一些。

　　應該注意的是，增添纖維攝取量應該循序漸進，以免引起過度排氣。