面條作為大眾喜愛的食品，其歷史由來已久。據(jù)說在1900多年前的東漢時期，就已經(jīng)出現(xiàn)，以后陸續(xù)形成了面杖搟、手抻、刀削、機器軋制等多種多樣的制作方法。舊時，旅館飯店門外都要掛一把撈面條的笊籬，下系紅布條，作為招徠客人的幌子。 

　　據(jù)說，這是因為當初飯館里只備面條，圖的是客人入店用餐方便、實惠。

　　面條不僅歷史悠久，而且分布的區(qū)域甚廣，又因地區(qū)的不同而形成了若干頗具地方特色的系列。如京津一帶的打鹵面、山西的刀削面、陜西的稍子面、蘭州的牛肉拉面、湖北的熱干面、四川的擔擔面、江南一帶的陽春面等等。

　　在諸多的面條品種中，炸醬面分布的地域最為廣闊。北方和中原一帶就不用說了，就連廣東、福建這些口味較為獨特的地區(qū)，也十分熱情地接納了炸醬面。有人說，炸醬面雖然不屬于任何一個菜系，卻可以稱之為中國的國粹，對于這種說法，我想有許多人是點頭稱許的。其實，又何止在中國，炸醬面即使在世界范圍內(nèi)，也頗有聲譽。在普通外國人看來，炸醬面就是中國料理的精神代表，這就像我們認準了壽司就是日本料理一樣。在世界各地大大小小的中餐館里，老外們不用看菜單就會點的飯菜，首先就是炸醬面，還有番茄炒飯、麻婆豆腐之類的飯菜。這些飯菜的特點之一，就是菜與飯或面可以高度摻合在一起符合西方飲食的簡單精神，所以被西方人所認同。