每天早晨一杯牛奶，是生活在都市里的所謂現(xiàn)代人的時(shí)尚，也被認(rèn)為是健康生活的一種標(biāo)志。然而，作者認(rèn)為，喝牛奶有利于健康的說(shuō)法很難證實(shí)，而其害處卻十分明顯----將給地球帶來(lái)生態(tài)災(zāi)難。

　　在人類(lèi)漫長(zhǎng)的歷史中，絕大多數(shù)民族從來(lái)沒(méi)有把其他動(dòng)物的奶作為自己必不可少的食品。除了游牧民族，那些從來(lái)沒(méi)有食用牛奶傳統(tǒng)的非游牧民族，為什么在不長(zhǎng)的時(shí)間里忽然就把牛奶作為日常食品，乃至必需品呢? 

　　對(duì)于中國(guó)的大多數(shù)城市人來(lái)說(shuō)，從幾乎或從來(lái)不食用牛奶，到每日一杯牛奶，這個(gè)變化不過(guò)20年時(shí)間。 

　　至少?gòu)?0年前開(kāi)始，就有很多關(guān)于牛奶的科學(xué)依據(jù)或者神話在中國(guó)流傳著，其中最有名的應(yīng)該是這個(gè):日本人因?yàn)槊刻旌扰Ｄ蹋琋年之后，平均身高增長(zhǎng)了10厘米!對(duì)于這些科學(xué)依據(jù)和神話，我也曾堅(jiān)信不疑。然而，如果我們自己回想一下，對(duì)于某項(xiàng)科學(xué)知識(shí)，比如關(guān)于牛奶之富有各種營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)依據(jù)，我們是因?yàn)椤膀?yàn)證”了才相信呢?還是因?yàn)閯e人都相信，因?yàn)閳?bào)紙上都這么說(shuō)，我們就相信了呢? 

　　牛奶之功效太過(guò)抽象，比如補(bǔ)鈣，是不是補(bǔ)上了，補(bǔ)上了有什么表現(xiàn)?有多少人能夠直接獲得體驗(yàn)?相反，因乳糖不耐而拉肚子倒是當(dāng)下立判。因而，在從幾乎不喝到每天一杯的變化過(guò)程中，人們掛在嘴邊的“科學(xué)依據(jù)”，其實(shí)是一個(gè)似是而非的東東。 

　　牛奶的生產(chǎn)過(guò)程很殘忍 

　　物質(zhì)不滅，能量守恒，天上不會(huì)下牛奶。現(xiàn)在我們知道，我們喝的奶，都來(lái)自一種叫做奶牛的動(dòng)物。那么，奶牛為什么會(huì)產(chǎn)奶呢? 

　　這個(gè)問(wèn)題很多人不知道，我以前也比較含糊。現(xiàn)在我終于可以確認(rèn)，奶牛之所以產(chǎn)奶，是因?yàn)樗∨Ａ恕](méi)有哪一種哺乳類(lèi)動(dòng)物的雌性個(gè)體會(huì)平白無(wú)故地天天從乳房里向外淌奶。那么，奶牛為什么會(huì)生小牛呢?因?yàn)樗鼞言辛恕！?nbsp;

　　奶牛為什么懷孕呢? 

　　這個(gè)問(wèn)題很多人都想當(dāng)然地以為自己知道----其實(shí)是因?yàn)椋蝗斯な芫? 

　　進(jìn)而，奶牛為什么會(huì)不斷地產(chǎn)奶呢? 

　　因?yàn)樗粩嗟厣∨！?nbsp;

　　奶牛為什么不斷地生小牛呢? 

　　因?yàn)樗粩嗟貞言小?nbsp;

　　奶牛怎么會(huì)不斷地懷孕呢? 

　　因?yàn)樗粩嗟乇蝗斯な芫?nbsp;

　　同肉類(lèi)食品一樣，我們現(xiàn)在飲用的牛奶，都來(lái)自于工廠化的養(yǎng)殖業(yè)，而不是來(lái)自傳統(tǒng)的人畜共生的畜牧業(yè)。乳業(yè)流水線上的奶牛，可能一輩子都沒(méi)見(jiàn)過(guò)公牛，卻不停地生小牛，不停地被擠奶。 

　　甚至，在先進(jìn)的乳業(yè)工廠里，奶牛根本看不到自己的孩子，小牛也見(jiàn)不到它們的母親，一生下來(lái)就母子分離。一部分小母牛被人喂養(yǎng)成奶牛，重復(fù)她母親的命運(yùn)；一部分小牛被賣(mài)出去當(dāng)肉牛飼養(yǎng)，這算是幸運(yùn)的；還有一部分小牛，直接進(jìn)了生化工廠，變成了各種血清、蛋白和酶! 

　　牲畜產(chǎn)生的溫室氣體超過(guò)汽車(chē) 

　　大規(guī)模的牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)必然存在糞便污染。在畜牧業(yè)中，適量的牛羊與草場(chǎng)之間會(huì)構(gòu)成一種共生關(guān)系，這時(shí)糞便不是污染，是肥料。而大型養(yǎng)殖場(chǎng)從效益考慮，必然力圖在有限的空間聚集最多數(shù)量的養(yǎng)殖動(dòng)物，這時(shí)，高密度排放的糞便就成為巨大的污染源，導(dǎo)致地下水、河流、近海以及空氣的污染。而奶牛養(yǎng)殖還會(huì)產(chǎn)生一種讓人意想不到的污染物----牛是反芻動(dòng)物，在反芻過(guò)程中，會(huì)排放出甲烷，這是一種比二氧化碳更厲害的溫室氣體。 

　　2006年11月29日，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織公布一項(xiàng)報(bào)告《牲畜的巨大陰影:環(huán)境問(wèn)題與選擇》，其中公布了一系列令人瞠目結(jié)舌的數(shù)據(jù)。 

　　由于人類(lèi)對(duì)肉類(lèi)和奶類(lèi)的需求不斷上升，牲畜飼養(yǎng)業(yè)快速發(fā)展，牲畜產(chǎn)生的溫室氣體已經(jīng)超過(guò)了汽車(chē)。 

　　如果用二氧化碳的釋放量衡量，牲畜比汽車(chē)排放多18%。 

　　此外，人類(lèi)活動(dòng)產(chǎn)生的甲烷(俗稱(chēng)“沼氣”)，37%來(lái)自反芻牲畜的消化道。而甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的23倍。人類(lèi)活動(dòng)產(chǎn)生的氨，有64%來(lái)自牲畜。氨是導(dǎo)致酸雨的重要原因之一。 

　　毫無(wú)疑問(wèn)，其中快速增長(zhǎng)的牲畜飼養(yǎng)，只會(huì)是現(xiàn)代化的養(yǎng)殖業(yè)，而不可能是傳統(tǒng)的畜牧業(yè)。 

　　我們看到，我們期待健康的小小愿望，加重了全球的生態(tài)災(zāi)難。