最新研究發現，與傳統的果蔬相比，吃有機蔬菜水果確實對人的心臟和整體健康更有利。

　　在一項長達十年的研究中，科研人員將普通的西紅柿與有機西紅柿做比較，結果發現有機西紅柿中一種被稱作類黃銅的抗氧化劑的含量是普通西紅柿中的兩倍。這種抗氧化劑有助于防止高血壓，減少心臟病和中風的發病率。

　　這項研究的牽頭人、加州大學的食品學教授埃里森·米切爾(Alyson Mitchell)說，類黃銅還有助于降低某些癌癥和癡呆癥的風險。她發現在有機西紅柿中櫟皮酮和山奈黃素(兩者都屬于類黃銅)的含量要比普通西紅柿分別高79%和97%。她的這個研究成果發表在美國《農業和食品化學雜志》上。

　　該研究小組認為，西紅柿中類黃銅含量的差異源于有機種植過程中沒有使用化學肥料。植物將類黃銅的產生當作一種“防御性措施”，當營養缺乏時，植物就會生成類黃銅。對植物施加過多的營養，如無機氮這樣的在傳統化學肥料中常見的營養物質，就會阻礙類黃銅的生成。普通西紅柿中類黃銅含量低正是由“營養過剩”造成的。

　　另據報道，最近歐洲的一項研究也表明，有機西紅柿中含有更多的維生素C、B胡蘿卜素和類黃銅，有機桃子和蘋果中抗氧化劑含量更高。