現(xiàn)在，醫(yī)學(xué)界已公認心臟病是現(xiàn)代社會難以制服的一大瘟疫。目前幾乎所有的醫(yī)生都強迫心臟病人盡量素食，而美國心臟協(xié)會也完全支持醫(yī)生們的這種做法。因為通過大量的研究證明，凡吃肉少的國家和地區(qū)，這類疾病都很少出現(xiàn)，甚至在一些傳統(tǒng)上完全素食的地區(qū)，人們對這類疾病可說是聞所未聞。
        為什么肉食會造成嚴重的心臟病流行，而素食又會直接提高心臟的功能呢？這還要從肉食對心臟及心腦血管的損害說起。
        由于人體的素食性生理結(jié)構(gòu)，肉類對人體的消化系統(tǒng)造成了過重的負擔(dān)。人體過長的消化系統(tǒng)（相當(dāng)于身體的12倍）使動物脂肪在人體內(nèi)的消化時間大延長，肉類脂肪如膽固醇等，在人體內(nèi)越積越多，卻難以好好分解排泄，于是便會逐漸附著到血管壁上，久而久之，這些脂肪就會阻塞血管。同時，血管壁細胞也會隨之膨脹，使血管內(nèi)真徑越來越小，血液便越來越難以正常流通。這就是典型的動脈粥樣硬化的形成過程。由于血液流通不順暢，心臟就被迫加倍努力搏動，提高血壓，以使血液最終通過已結(jié)了硬塊的血管。結(jié)果很顯然，人于是便患上了高血壓、中風(fēng)、心臟病等現(xiàn)代疾病。
        一方面，肉食的事實是造成嚴重的心腦血管疾病；另一方面，經(jīng)美國的調(diào)查和實驗表明，素食會大大降低這類疾病的發(fā)病率，并對這類疾病有良好的恢復(fù)治療作用。《美國醫(yī)學(xué)會學(xué)報》早在1961年就已經(jīng)報告說：“吃素可防止90%－97%的心臟病癥（包括血栓病及冠狀動脈閉塞）。”
        據(jù)調(diào)查，在朝鮮戰(zhàn)爭期間，有200名陣亡的美軍士兵被剖尸檢驗，他們平均年齡22歲，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)他們之中有近80%的動脈已經(jīng)硬化，血管被凝結(jié)了動物脂肪殘余堵塞著。同時，美國科學(xué)家還另外檢驗了同齡的韓國士兵的尸體，發(fā)現(xiàn)他們的血管并無硬化現(xiàn)象。原因是韓國人基本上是素食的。
        不久之前，一隊哈佛大學(xué)的醫(yī)生及科學(xué)家們跑到厄瓜多爾偏僻的山區(qū)，訪問了該處一個住有400個居民的村落。他們也發(fā)現(xiàn)了非常令人詫異的事：村民們的壽命都很長，有個男人活到121歲仍健在，另外還有許多位超過百歲的村民。他們仔細檢查過75歲以上的村名，發(fā)現(xiàn)只有兩人有心臟病！這些村民純粹吃素。那隊醫(yī)生宣稱這次的發(fā)現(xiàn)“極不尋常”，并說“如果找一群背景相同的美國人來檢驗，一定會找出有95%的人患心臟病”。
        給你一顆素心臟，就是指告訴你通過素食的生活方式，從而獲得健康強勁的心臟功能，養(yǎng)心養(yǎng)神，益壽延年。

        清潔從血液開始
        如果我們把人體比作一座正常運轉(zhuǎn)的城市，那么人的血液就發(fā)揮著城市環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)和交通系統(tǒng)的重要功能。它的任務(wù)是巡回不已，隨時把營養(yǎng)送到身體各個部位，保證各生理機能的正常運行；同時，它又像清潔工人一樣，把全身各處所積聚下來的垃圾廢物，清理下來運走，通過各種渠道排泄出去。一旦人的血質(zhì)欠佳，或血管出現(xiàn)問題，人體馬上就會陷入健康危機之中。
        經(jīng)常吃動物性食物的人，不僅會使血脂升高，而且還會使血液變酸。本來健康人的血液應(yīng)該是PH7.35，即略呈堿性。人的血液有92%是水分，其余那8%是氨基酸（阿米諾酸）、脂肪酸、葡萄糠和各種維他命與礦物質(zhì)。每一次消化系統(tǒng)吸收蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之時，這些東西都會在體內(nèi)分解，生出酪酸、乳酸、焦葡萄酸等物質(zhì)，這些酸性物質(zhì)都具有強烈的刺激性，若是留存在身體里過多，就會導(dǎo)致各式各樣的疾病。
        為了防止過量的酸性物質(zhì)滯留體內(nèi)的危險，人的血液里應(yīng)補充大量的鉀、鈣等礦物質(zhì)。通常　鉀和鈣是以碳酸鉀或碳酸鈣的形態(tài)存留于血液之中的，一旦遇上強酸（例如硫酸等），其中的鉀鈣便會即時分解，跟硫酸等化合，生成中性的硫酸鈣、二氧化碳、水，然后一起被排出體外。因此，人若是吃了太多的酸性食物，身體里又沒有足夠的礦物質(zhì)予以中和，結(jié)果體內(nèi)就會產(chǎn)生大量毒素，造成人體中毒。許多人常常感到“胃酸過多”，就是這種中毒癥狀的苗頭。
        根據(jù)臨床經(jīng)驗及證明，人體日常經(jīng)由皮膚、呼吸、大小便排出的物質(zhì)，其堿性成分比酸性成分高出四倍。所以，為了維持理想的血液素質(zhì)，食物中應(yīng)該八成屬于堿性食物、二成屬于酸性食物才最合適。我們的結(jié)論是，在正常的情況下，素食中的酸堿比例正好是人的身體所需要的。
        素食除了對血液清潔功不可沒之外，對人體的其他病癥，如腎病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎等也有極大的抑制作用。
        食肉者因為對消化系統(tǒng)的功能造成很大的壓力，體內(nèi)會積存許多難以排除的廢物，包括尿素和尿酸。以牛排為例，一磅牛排含有約14克尿酸。一位美國醫(yī)生化驗分析過肉食者與素食者的尿液，發(fā)現(xiàn)肉食者要比素食者的腎功能提高3倍，才能消除食物中的有害物質(zhì)。年輕人通常可以承受這種額外負擔(dān)，不覺有什么勞損，但隨著年齡增長，腎功能就會因此前的過多勞損而退化，產(chǎn)生嚴重的腎病。
        一旦腎出了毛病，人體就更難處理吃肉所產(chǎn)生的過量毒素，尿酸不被排出體外，反而透過血液輸送到全身各處，被全身肌肉像海綿般悉數(shù)吸收。這些尿酸在肌肉內(nèi)存留下來，漸漸沉積硬化，形成晶體。若這些結(jié)晶體在人體關(guān)節(jié)處，就會發(fā)生痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病；若這些物質(zhì)積聚在神經(jīng)元和神經(jīng)線，則會造成神經(jīng)炎和坐骨神經(jīng)痛等病癥。在就診時，幾乎所有的醫(yī)生都會叫患者盡量不吃肉，以免病情惡化。
        另外素食對改善腸胃等消化系統(tǒng)功能也非常有效。由于人體的消化系統(tǒng)是素食性而非肉食性的，如果吃肉，食物不能及時消化，又不能及時排泄，同時，肉類含纖維質(zhì)太少，在人的消化系統(tǒng)內(nèi)移動緩慢（速度只及谷類蔬菜的四分之一），因此自然造成便秘，而蔬果谷類食物水分充足，很容易消化和排泄，植物纖維還能幫助身體抵抗很多疾病，包括盲腸炎、憩室炎、直腸癌、心臟病、肥胖癥等。
素食與養(yǎng)顏之道
        英國著名作家蕭伯納對素食養(yǎng)顏之道深有體會。同我們當(dāng)代的追星族一樣，一次，一位仰慕者也問起了這位大作家的養(yǎng)顏秘訣：“您的面容看起來為什么這樣年輕呢？”蕭伯納回答說：“不是我看起來年輕，我的容貌與年齡相仿，只是其他人看起來比實際年齡老罷了。吃動物尸體的人便是這樣，還能期望他們怎么樣呢？”
        所謂鶴發(fā)童顏，一般是形容道行深厚的老者，但這些道行深厚的人，大多數(shù)也都是些終身茹素禁葷長于養(yǎng)生的典型。素食的確可以美容養(yǎng)顏，這是許多人都有所耳聞的。但是究其原委恐怕就很少有人能說得清了，素食與美容養(yǎng)顏在我們這個充滿靚男美女的時代，其實是一個非常大非常值得研究的課題。如果要仔細分析素食與美容養(yǎng)顏之間方方面面的關(guān)系，詳細介紹其具體的操作方法和技巧，恐怕要另寫專著才能講清楚了。
        按照現(xiàn)代的審美標(biāo)準(zhǔn)，魔鬼身材應(yīng)該是做一個當(dāng)代美女的首要條件。素食可以瘦身，自然是不在話下，而且大多數(shù)情況下，素食還可以滿足美女們既要魔鬼身材又不想忍饑挨餓的愿望。當(dāng)然唯一的前提是必須克制對肉食的嗜好。要做到這一點并不難，只要你認真讀完了這本書的內(nèi)容，我敢肯定，你準(zhǔn)備了多年的瘦身美容計劃，就會在很短的時間內(nèi)實現(xiàn)了。
        第二個標(biāo)準(zhǔn)就是皮膚。皮膚養(yǎng)顏的核心在于排毒，而排毒之法又分兩個層面。其一，是要使自己體內(nèi)盡量不要再增加新的毒素；其二，就是要把體內(nèi)現(xiàn)有的毒素清理干凈，尤其是那些已深入到血液循環(huán)系統(tǒng)里的毒素。要滿足這兩個層面的要求，我不說你也知道答案了：首選就是戒葷吃素。如果能長期食用植物性的食物，尤其是含堿性礦物質(zhì)豆類、堅果、蔬菜等，你的血液就會變成微堿性，血液里的乳酸等物質(zhì)就會大大減少，也就是說減少了皮膚受損害的機會。況且，攝入的鉀、鈣等礦物質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清除掉，經(jīng)過清洗后的血液，就能充分發(fā)揮作用，使全身皮膚細胞充滿活力，生機無限。如此一來，皮膚自然柔嫩光滑，顏色紅潤嬌媚。所以有人說，素食是最有效和最根本的美容護膚品。
        第三個標(biāo)準(zhǔn)則是氣味。吹氣若幽谷之蘭的美人自然要比氣息渾濁滿身狐臊的女人，讓人心曠神怡得多，現(xiàn)代人的體臭似乎有越來越濃之勢，究其原因，實在是因為生活條件好了，肉吃得多了的緣故。西方人一般比東方人體臭得厲害，原因主要是東西方的飲食習(xí)慣差異引起的。東方人歷來以谷物類素食為傳統(tǒng)主食，而西方人的主食則一直是牛奶、肉類和面包。香水是經(jīng)由西方人發(fā)明而大量使用的，近年流行的各式各樣的古龍水、避臭劑等，也不外是為了掩飾其大量吃肉的膻腥體味而已。東方人歷來很少用香水，即使喜歡幽香之味，也只會以焚燒檀香等令居室生幽，增加精神情調(diào)，從未真正流行往身上涂香水的習(xí)慣。人體中最不雅的氣味，是來自腑下即俗稱所謂“狐臭”者。人體的有些汗腺（腋下尤甚）對新陳代謝的反應(yīng)特別敏感，一旦血液酸性偏重，無法正常地中和血液內(nèi)的有害酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)就會源源不斷地由腋下的汗腺分泌出來，它們包括脂肪、脂肪酸，膽固醇、鐵化合物等等，長期聚積在腋下，形成了強烈臭味。這是人體新陳代謝的結(jié)果，一旦人的腋下散發(fā)臭味，很可能是說明其體內(nèi)血液中有害的酸性物質(zhì)過多，血液健康狀況欠佳。一個有趣的事實間接支持了“吃素戒肉會消除體臭”的說法：素食的走獸（牛、馬、鹿等）的糞便是并不難聞的；肉食的走獸（狗　、貓、虎等）的糞便卻奇臭無比。非洲部族用牛糞和干草建房屋，一點也不臭。印度村落民居，當(dāng)?shù)厝碎L年以牛糞為燃料煮食物，也沒有臭味。
        最后一個標(biāo)準(zhǔn)其實也是最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)，那就是人的氣質(zhì)。食素者清，食葷者濁；食素者靜，食葷者躁；食素者溫柔，食葷者則強；食素者氣定神閑，食葷者氣散神浮，此早已是不爭之事實，自不必再多言語了。