配料：原料：茄子200克，素火腿10克，面腸20克，香菇1朵，芹菜1株，姜5克，花 生油1大匙，素高湯1杯。 調(diào)料：豆瓣醬，番茄醬各1/4匙，醬油1大匙，素雞粉、糖各1/4匙，白醋半匙， 太白粉半匙，麻油少許。

制作方法：

作法：

　　1、茄子去皮，切長7公分的小段放入水中浸泡(防變色)。
　　　
　　2、香菇泡軟，與素火腿，面腸，姜各切成細(xì)末狀，芹菜切珠花。
　　　
　　3、茄子瀝干水分，下油鍋以145度高溫炸1分鐘，撈出，鍋中放花生油1 大匙，爆香姜末，素火腿，面腸，香菇，加入素高湯1杯，放入炸過的 茄子微燜3分鐘，加入調(diào)料炒勻起鍋，撒芹菜珠花點(diǎn)綴增香。