配料：材料（可做16個）：芋泥：中型芋頭1個、奶油或無鹽黃油20克、糖粉20克油皮：中筋粉180克（可用高筋粉150克+玉米淀粉30克）、無鹽黃油50克、糖粉20克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許（做上色用，我用一丁點食用色素代替）酥皮：低筋粉170克、無鹽黃油70克
制作方法：
作法：
芋泥：
1、將芋頭去皮洗凈后切成小塊，蒸30分鐘使其變得很軟
2、將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和20克糖粉，用勺搗成泥備用
油皮：
1、在180克中筋粉中加入50克黃油和20克糖粉，一點點倒入溫水和面
2、面和好后加入芋頭醬或芋頭粉揉勻成光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘
3、將松弛好的油皮搟成長條，平均分成8份，并用濕毛巾蓋在上面防止變干
酥皮：在170克低粉中加入70克黃油使勁揉勻成光滑柔軟的面團即為酥皮
芋頭酥：
1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后搟成牛舌狀再卷起來，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘（一定要松弛后才可繼續）
2、重復之前的動作一次，即將松弛好的卷壓扁然后搟成牛舌狀再卷起來，然后用刀從中間對切成兩份
3、取切開的面團切口朝上壓扁搟圓，反過來包入事先準備好的芋泥（即為切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理
4、烤箱180度預熱，烤盤內鋪錫紙然后刷油，將做好的芋泥酥放入烤盤內排好，放入烤箱中層以180度烤25-30分鐘即可
地瓜的貼心建議：
1、芋泥放了奶油后非常香，比不加奶油的純芋泥味道更正哦，用勺搗碎的時候多搗幾下，越細膩越好
2、做好的油皮面團一定要蓋上保鮮膜松弛半個小時，蓋上保鮮膜可防止變干，松弛是為了以后搟皮不破
3、做酥皮時千萬不要加水哦，只要面和油就夠了，這步很需要耐心來揉面團
4、在整個制作過程中要防止面皮變干，所以沒有用到的面團和先做好的芋頭酥最好蓋在濕毛巾下
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