茄子本身沒有什么味道，但是非常好吃軟綿滑溜，用雪菜來增加茄子的味道，雪菜口味重非常鮮美，而且價錢便宜。
 
　　制作時過油的，油溫比較高，油不是很多，關鍵是油溫要高些，但是要注意安全，也不能過分高大約有7成左右（250℃），過油的好處茄子非常好看，能夠留存茄子的紫色。在制作過程中，增加了素火腿末。