配料：材料：硬豆腐：2塊、發(fā)菜：1/4湯匙 茄子：4條 豆腐調味：鹽：半茶匙、胡椒粉：半茶匙、粟粉：2茶匙 脆漿：面粉：1杯、發(fā)粉：半湯匙、生粉：4湯匙、水：適量、熟油：4湯匙

制作方法：

制法：
　　1. 發(fā)菜浸水15分鐘，撈起滴干水份。

　　2. 豆腐用滾□煮3分鐘后，隔去水份，切去硬邊，攪爛后擱置一會，使豆腐泥滲出水份，再將水倒去。

　　3. 豆腐泥放入發(fā)菜中，調味料仔細拌勻。

　　4. 將茄子切成一公分薄片，中間切一裂縫，成一袋形，一端的小部份仍然連著，袋中輕撲粟粉，釀入半湯匙豆腐泥。

　　5. 將面粉、發(fā)粉、生粉篩好，加入適量的水拌勻，再加入熟油，放置15分鐘。(這步驟稱為醒面)

　　6. 將釀好的茄夾沾上脆漿，放入八分熱的炸油中，炸至金黃色，撈起隔去油份，沾料食用。