如何烹調好茄子？

　　首先要注意茄子的選購，宜選輕身的，入口方覺綿滑。烹煮茄子時宜用充足的油，用熱油過油（就是炸）油溫一定要高，高油溫過油，油不會滲透到茄子里面，油溫過低茄子就象海綿吸儲大量的油，然后煮出茄子全是油無法入口。另外還有一種方法，就是鍋里放少許油，油熱后放入茄子，火不要很大，然后不停的煸炒。煸炒的過程中一定不要加水，直到熟透后調味加少許水。依此方法煮出之茄子，入口必定軟綿滑溜，并具茄子香味，后一種烹調方法更適合家庭制作。