一般蔬果貴在生機勃勃時吃，有很多營養，一時列不全。腌制時間長了就沒生機了，養分和植物酶也被破壞了，還會腌出不少有害成分，盡可能少吃。一般腌制過、加工過、罐頭裝的東西都是酸性的。但是，有些腌菜，用鹽腌制一二天就吃，不妨礙。

    一般人吃的東西80%以上是酸性的，體液就失去平衡。看食物酸鹼性是素食養身學問的一小部分，并非酸性就不要吃，有些必須吃的東西是酸性食，如蛋白質和脂肪。蛋白質、脂肪和提純或加工過的食品類(如白糖)是較強酸性的。五谷一般在中性到弱酸范圍，奶類一但是中酸范圍，酸奶可能是弱酸性的。醋挺特別，白醋是弱酸性，好的釀造醋是弱鹼性的。這里的酸鹼不是食物本身的PH值，而是消化分解后在身體里留下酸鹼物，所以常叫acid producing food或alkeline producing food， 這是常人容易弄錯的地方。除食品外，我們身體新陳代謝也會產生酸，如運動等，身體會感覺疲勞。但運動也是必須，這就要求我們的體液最好是偏鹼性些。這樣就比較不會因酸過多，造成過快的疲老、鈣和礦物質流失，道致肌肉損傷等等。鹼性體液會讓我們體力充沛，不易疲勞，減少睡眠時間等，好處很多。另外要提一提，正確的打坐也能幫助我們的體液趨鹼性，并且能幫助抵抗各類自由基對細胞的侵害。

    素食的絕竅也沒什么，歸納如下：

    1。先要具備慈愛心，不忍食眾生肉，如此自行，不必對別人說。別人問為何吃素，就說為健康。

    2。正確的營養觀，并非眾生肉才有營養，真正的好營養都來自植物。抗病變、抗病毒、抗菌的營養素絕大多數來自植物，人體所需的養分植物可以完全提供。

    3。正確選擇食物：多天然的，少加工的，少油多水。蛋白質攝取不要超過15%。素食人常以為自己營養不夠，免強給自己很多蛋白質，結果當然不好。要盡量不自己偏食，海陸物產均有較好。多吃在陽光下生長的，各色都吃。有人只吃綠的，不吃白的，因為認為白的沒營養。其實，各色都有不同的養分。

    吃素人，稍稍要注意B12和Omega-3、Omega-6脂肪酸。B12海藻里有，人造的B12藥片較難吸收。愚內曾缺B12，用了一年等滲液體的B12，效果挺好，本來缺B12要血管注射。Omega-3和Omega-6一般在魚油里，我找到了個代替品--亞麻油(flax seed oil)，Omega-3和Omega-6都有。美國的Wal-Mart有賣，中國的Wal-Mart不知有沒有賣。

    素食流派方面，印度的素食流派和佛教的較接近，不食葷腥。但他們也不吃腐生類植物，如菇類菌類，只吃陽光下生長出來的植物。這一點是否一定對，我不敢說，但覺得有趣。日本素食也有可取處，口味較清淡，也較有益健康。人造素食如今很多，各色人造素肉等，不要太鐘情。不是不能吃，只是要挑選，也不要把這些東西
當必須的營養品。

    4。烹煮多用蒸煮代替炒煎烤炸，炒煎烤炸不是不可以，只是要減少。另外，要生吃一些，如果沒條件，就補充些綠色植物粉(這已屬營養素的范圍)。

    5。有好的飲食習慣，定量定食。另外，早上要吃多水分的食品，熱天多水果，冷天多熱粥。少上館子。

    6。了解自己身體的弱點和極限，這是每個人不同。若肝弱，少吃油膩，多吃排毒解毒的飲料(綠茶、奶薊草等)。心血管系統弱，多吃酸味的水果。所謂極限是多方面的，我想強調的是我們能力做不到的時候，如何彌補。比如忙的時候，吃得比較隨便，如何調整，等等。自己根據自己的弱點和極限，吃些營養素。我認為補充營養素如今是很需要(以前人不一定需要)，尤其對于我們忙忙碌碌的凡人、上了40歲的人、病人等等。一是我們的食物因人工大批量種植和加工，養分不全。二來，現代社會，壓力大，修閑少，身心負荷大。有研究發現，心理壓力大，體內會自己產生大量自由基(free radicals)，會對身體產生傷害。三來環境都嚴重。當然，營養素不能解決所有身心問題，但對相當多的問題有幫助。

    7。身家清潔用品多用環保類的(biodegradable，即可自然分解的)，少用強化學清潔劑(如含氯、氨水等)。

    8。此外，健身的其他方面也要去了解一些。如多喝水，定時睡覺等。不管是什么人，煙酒最好不沾。暫不多談。但也很重要，您自己慢慢研究。學習研究不難，關鍵在照做并堅持，嘻嘻。

    以上幾方面并不全面，您自己再做些研究。總之，我們吃素的人，多少自己要看點素食營養和一般健身的常識。不少吃素的人太缺少這方面的常識，吃得不科學，天天給自己很多蛋白質(以為要“補”)或多油食品(怕餓)。這樣雖吃素，身體不會好。不吃素的人縱吃得渾身是病，都不會有人說他們不吃素不對。可是素食者一有點小病、身有小恙，不管是否是吃得對不對，幾乎所有身邊的每個人都會以為是吃素吃得營養不良。這種觀念當然不對，但學佛吃素責任重大，應吃出健康，避免吃素被
人譏謗、以身謗法。

    基本上五谷和蔬果類一起吃不會太極端。要說明一下，只看酸鹼性來挑食物不是好辦法。只吃鹼性食物的事極少有。牛羊只吃草，那是只吃鹼性食物，好象也沒問題。有聽說一些人拿水果當飯吃，沒聽說有問題。不過，大多熱量食物是酸性的，猜想吃少了可能體內熱量會不夠。但在熱量食物中，營養好壞差很多。糙米和白米相較，白米稍酸一點點，似乎微不足道，但養分差很多。白糖水和甘蔗汁養份差更多。所選東西還要再細些，不能只看酸鹼性。一般來說，全食原食(沒經提純的)比非全食要好，糙米比白米好，甘蔗汁比白糖水好。當然，前題是能消化吸收的，走了極端也有問題。好比食谷不去殼，食蔗不吐渣，雖全食并不好。明白我的意思吧？

    我建議無論是否吃素，最好多吃糙米，用高壓鍋壓爛，挺好吃的。我現在已不大習慣吃白米飯，覺得無味。

    常見的糙米(brown rice)類有：long grain brown rice(美州產), short grain brownrice(美州產), brown jasmine rice (泰產，少見), brown Basmati rice(印度或巴基斯坦一帶產，常見)。東方店有些中國進口的糙米、黑米、紅米，但不一定各店都有賣。美國常見的還有和Brown sweet rice(糙糯米)，加州產，可以少量搭配一般糙米用來煮粥，挺好。有因其是糯米類的，聽說吃多了可能容易胖，可我吃了很多，體重還很標準，到底如何看人吧？血糖不高的人大概關系不大。還有一種wild rice，價錢太貴，劃不來，簡直象大補品似的，呵呵。

    多倫多和美國這邊差不多。一般的超市可能就有，另外健康食品店通常有賣。鑒別不太要擔心，糙米有層衣。主要看種類和品質，吃吃才知道，建議先買少量試到您喜歡的那種，才買大量。糙米較難煮，吃起來比較費力些。煮前多放水泡許久，煮時多放水，要煮好一陣子(40分鐘以上)。吃習慣了就很香，一般的白米都不能比。