一、熟食品進(jìn)入冰箱前須涼透

　　食品未充分涼透，突然進(jìn)入低溫環(huán)境中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，能促使霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食品霉變。

　　二、冰箱中取出的熟食品必須回鍋

　　冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。如食前不徹底加熱，食后就可能致病。

　　三、食物解凍后不宜再進(jìn)冰箱

　　反復(fù)冷凍可使食品組織和營(yíng)養(yǎng)成分流失。

　　四、冷凍食品宜緩慢解凍

　　取出的食品應(yīng)在室溫中自然解凍，而不宜采用自來(lái)水沖淋、熱水澆等方式解凍。若急速解凍，由于冰晶體很快溶化，營(yíng)養(yǎng)汁液不能及時(shí)被纖維和細(xì)胞吸收而外溢，就會(huì)使食品質(zhì)量下降。