精白米的營養不及糙米和標準米，谷類加工是通過適當的碾磨，除去雜質和糠皮，但谷類里的維生素和膳食纖維多存在于胚芽和麩皮中，所以加工越精細的米面所含的維生素就越少，營養價值不及糙米粗面。米面如果加工粗糙，則所制出的食物感官性狀不好，會降低消化吸收率。

　　現在的年青人不愿意食用粗米，長期食用精白米面，卻不知常吃精白米面不利于健康。長期食用精白米、水晶米和細白面，容易引起維生素B１缺乏，使人患上腳氣?。ǘ喟l性神經炎）。而哺乳的母親長期食用精白米面，還可使嬰兒患上腳氣病。另外，精白米面的糠麩明顯減少，其中的纖維素也會減少，膳食中缺乏食物纖維，也易導致結腸癌、高膽固醇血癥、糖尿病以及便秘、痔瘡等病的發生。所以，“吃些粗糧，有利健康”是有道理的。