山東省濟(jì)南市馮女士：最近，我在報(bào)紙上看了一則健康消息，說(shuō)的是常吃綠豆芽能起到減肥的作用，請(qǐng)問(wèn)專(zhuān)家，綠豆芽怎么吃最好？哪些人不適宜食用？
廣東省佛山市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張年?duì)I養(yǎng)師：綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì)，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽?jī)H含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，具有通便的作用，這些特點(diǎn)決定了綠豆芽的減肥作用。
其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營(yíng)養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，因此，人們經(jīng)常進(jìn)食，也不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)單一的情況。
此外，綠豆芽在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C、核黃素會(huì)大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來(lái)也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，證屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜等同炒，以中和它的寒性。
另外，烹煮綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，吃起來(lái)更爽口。豆芽是一種百搭蔬菜，可與其他很多菜肴搭配，充分利用不同食材的性味烹飪出作用和緩而美味的菜式。
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買(mǎi)綠豆芽注意啥？
豆芽是物美價(jià)廉的大眾蔬菜，但泡發(fā)豆芽還沒(méi)有相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，有的商家還以化肥、激素來(lái)發(fā)豆芽。人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)，應(yīng)著重聞一下有沒(méi)有難聞的異味，如果有的話(huà)，就不要購(gòu)買(mǎi)和食用了。如果有時(shí)間，最好是自己親手泡發(fā)豆芽。 | 
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