經常食用蘆筍可以增進食欲，幫助消化，緩解疲勞，對心臟病、高血壓、腎炎、肝硬化等患者很有益處，并具有利尿、鎮靜等作用。

　　同時，蘆筍也是防癌食品。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，可以促使人體內細胞生長正常化，還具有防止癌細胞擴散的功能。

　　老人在選購蘆筍時，如果是綠色蘆筍，要把下半部分的皮削掉，根部發硬的部分也不能要，而白色蘆筍的皮是苦的，必須從頭到尾都削干凈。收拾干凈的蘆筍大概只剩下原來的一半，只有這樣才能嘗到蘆筍清鮮細嫩的美味。