黃瓜為葫蘆科植物黃瓜的果實，瓠果圓柱形，嫩時青綠色，老則變?yōu)辄S色。鮮嫩黃瓜質(zhì)脆多汁，清香可口，既可當作水果食用，又可涼拌煸炒做菜肴。黃瓜頭部味稍苦，苦味成分為葫蘆素A、B、C、D，有抗腫瘤作用。

      根據(jù)現(xiàn)代藥學研究證實∶新鮮黃瓜中含有「丙醇二酸」，能抑制人體內(nèi)醣類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，故肥胖者如欲減肥，除了多做運動外，多食鮮黃瓜是可以達成減肥目的的。

      此外，黃瓜另含有「細纖維素」，能促進腸道蠕動，加速體內(nèi)腐敗物質(zhì)的排泄，對罹患大便乾結(jié)的人，食用黃瓜可使大便通暢；又罹患高脂血癥的病人，食用黃瓜也能降低血液中的膽固醇。

      主要成分∶含多醣類、蕓香甙、異槲皮甙、多種游離氨基酸、咖啡酸、綠原酸、胡蘿卜素、維生素B1、C及多種礦物質(zhì)等。

      美容應用∶

      １．用鮮黃瓜榨汁飲用或涂敷臉部。黃瓜的有效成分對臉部皮膚具有清潔抗菌作用，飲用（涂敷）後，能適當?shù)淖甜B(yǎng)肌膚，并能舒展皺紋，療效迅速可靠。

      ２．把黃瓜切成薄片，外出前貼在臉面及暴露部位約二十分鐘。黃瓜所含黃瓜油對吸收紫外線有一定的成效，可防止外出日曬引起的黑色斑，也能使粗糙的肌膚更柔潤健美。

      黃瓜青皮中含有綠原酸和咖啡酸，這些成分具有抗菌消炎，和加強白血球的吞噬能力。因此，經(jīng)常食用帶皮黃瓜對預防上呼吸道感染有一定療效。

      惟黃瓜性涼，故對素有脾胃虛寒，及罹患慢性氣管炎、腸胃潰瘍、結(jié)腸炎等病人，病人避免生食，或添加其他有益脾胃的調(diào)味食品，混合炒成菜肴食用即可。