水果榨汁后莫加熱
　　
　　水果鮮吃好還是榨汁好？
　　
　　羅教授：新鮮的水果與現榨的果汁，獲取的維生素、蛋白質、脂肪、糖分、微量元素等營養成分沒什么差別，但是人體必需的膳食纖維在水果現榨的過程中卻損失了許多。膳食纖維有一些重要的生理功能，如通便防癌、降低血清膽固醇、降低餐后血糖，輔助治療糖尿病等等。
　　
　　不少人有將水果榨汁后加熱飲用的習慣，這樣會使維生素遭到不同程度的破壞。
　　
　　老年人和嬰幼兒由于咀嚼功能不好，鮮果汁很適合食用，但最好把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉，這樣營養成分就不會有任何損失了。兒童在乳牙出全后，應吃些富含纖維、有一定硬度的水果，以增加咀嚼力，促進牙床、頜骨與面骨的發育，喝榨汁易使兒童牙齒缺乏鍛煉，牙齒排列不整齊，上下牙齒咬合錯位，對健康不利。　　
　　
　　進口與國產水果：營養差不多
　　
　　進口水果是不是比國產水果更有營養？
　　
　　目前，水果市場上洋水果有百余種，消費者較熟悉的有提子、蛇果、美國臍橙、水晶梨、奇異果、檸檬、芒果、龍眼、火龍果等。進口水果在營養成分上與國產同種水果差異不大，但在外觀、質感、口感上與同種國產水果有一定區別。
　　
　　如美國臍橙，原產美國、澳大利亞，類似重慶奉節的臍橙，個頭較大，吃起來感覺水分充足、脆甜；但表皮粗糙，不及國產臍橙光滑，纖維較粗，不及國產臍橙細膩；水晶梨原產日本，與河北的水晶鴨梨雖僅一字之差，但外形、口感卻迥異。水晶梨個頭較大，拿在手里有一種下墜的感覺，深黃色。水晶梨的獨特之處在于，它的外形不像梨倒像蘋果的圓形，吃起來特別脆。
　　
　　冷藏后的水果營養成分是否會降低？
　　
　　羅教授：將新鮮的水果放入冰箱內貯藏，冷藏室內的溫度約0－10℃，能保持水果的品質和風味，使水果的保鮮期得到延長。但并非所有新鮮水果都適合冷藏，而冷藏的水果也要注意它的冷藏期。如香蕉最適貯藏溫度為13．3－14．4℃，溫度太低會產生低溫病害，香蕉就變黑；西瓜切開后經較長時間冷藏，瓜瓤表面形成一層膜，冷氣被瓜瓤吸收，大量進食冷藏時間過久的西瓜會傷脾胃，引起咽喉炎；兒童消化機能差，多食冷藏水果易引起厭食、腹痛、吐瀉等癥狀；一般桃子的冷藏期為5天、葡萄7天、草莓2天。
　　
　　專家的建議：每天最好保持1個水果的攝入量。
　　
　　胃及十二指腸潰瘍病人，如果胃酸過多，則不宜吃李子、山楂、楊梅、檸檬等等含有機酸較多的水果；
　　
　　心肌梗塞的病人不宜食用蘋果、柿子、蓮子等含有鞣酸較多的水果，以免產生較強的收斂作用，加重便秘，導致該病的反復發作；有心臟病及水腫的病人，不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等水果，以免增加心臟的負擔以及加重水腫；
　　
　　糖尿病人應少吃含糖量較多的梨、蘋果、香蕉、荔枝、桂圓、大棗、西瓜等水果，如一次吃1000－2000克西瓜，等于在短期內增加50－100克糖；
　　
　　腎炎、高血壓等病的患者切不可多食香蕉；
　　
　　肝炎患者多吃些桔子和鮮棗等含維生素C較多的水果，有利于肝炎的治療和恢復；
　　
　　經常大便干燥者，可多吃些桃子、香蕉、桔子等，因這些水果有緩下作用，柿子含大量柿膠，吃多了可加重便秘；經常腹瀉者，不要多吃有緩下作用的水果。可適當吃些蘋果，因為蘋果有收斂的作用。