玉米，不僅清香甘甜，還含有多種特殊的營養素。據現代營養學研究，每100克干玉米含蛋白質8.7克、脂肪4.3克、熱能364千卡、磷2.93毫克、鈣10毫克、鐵3.1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。
玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠心病的發生。
鮮玉米中的纖維素既多又長，其量為精米、精面的6—8倍，所以經常吃一些玉米粒，能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發生，同時，對防治直腸癌、消除動脈中的膽固醇也有益處。此外，新鮮玉米有一定硬度，吃時需要用力嚼碎，這樣又對老人牙齒起一定“鍛煉”作用，會促進唾液分泌和齒齦堅固。
玉米中還含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利于排除腦組織中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E，可增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米面制品可延緩衰老。
玉米須還有利尿、降壓、促進膽汗分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。中國的長壽之鄉———鐘祥百歲老人們普遍喜食山野食品，如香菇、木耳、葛粉、玉米面等。中醫學認為，玉米能“固中開胃、降脂通絡”。玉米中有豐富的纖維素和多種有機物質，能幫助腸壁血管擴張，增加腸壁蠕動，提高膽汁分泌，縮短食物中的有害物質在腸道的停留時間，加快廢物的排出，減低大腸癌的發生率。玉米糝(或玉米)中的纖維素含量要比精白粳米高4—10倍，那里的老人們都愛食用玉米面粗糧制品。
總之，玉米是粗糧中的健康食品。多食玉米，對人體的健康頗為有利。 | 
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