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　大白菜是老百姓的冬季當家菜。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到了冬季，家家戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。于是乎，到了飯時，你家炒白菜，他家燉白菜，都吃膩了。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。　
　　
　　此情此景有笑話為證:
　　
　　某人夸耀自己生活水平高,說中午吃了“4菜1湯”。同事問：都是吃了什么菜呢？答曰：辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜湯。問他：還有一個菜是什么？答：還有昨天晚上剩下的哪個白菜！
　　
　　其實，大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳（10千卡），粗纖維1.5克，蛋白質0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。
　　
　　祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）。《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒，利腸胃，利大小便。
　　
　　民間還有用白菜治感冒的驗方，“三白湯”就是用白菜根三個，白蘿卜他、一個，生姜做引，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。
　　
　　大白菜既可炒食，又可生用。尚可制成酸菜、腌菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風干菜等等，是“全才蔬菜”。
　　
　　飲食業看一個廚師的本事，不是看他如何炮制山珍海味，而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風味，搭配出合理保健配方出來。因此，“粗菜細做”成為時尚。現向各位介紹一些大白菜的做法如下：
　　
　　1，素炒白菜幫
　　
　　原料：凈大白菜5，醬油，食醋，精鹽，姜絲，味精。
　　
　　制做：全部選用白菜幫，將白菜洗凈，控干水分。順長切成1寸寬的條，再斜片成半寸片。
　　
　　起武火，入姜絲爆鍋，最好烹出鍋內外皆起火的火候。隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、食醋、精鹽略炒，加味精即可。
　　
　　2，醋溜白菜心
　　
　　備料：白菜心，水發海米，醬油，醋，味精，香油，濕淀粉，姜末少許。
　　
　　制作：將白菜心片成片，海米用溫水泡開。
　　
　　起炒鍋，用武火把油燒熱，用姜末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬
　　
　　油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。
　　
　　功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力
　　
　　3，涼拌白菜心
　　
　　備料：白菜心、精鹽、食醋、味精。
　　
　　制作：選結實的大白菜心，細細的切成絲；
　　
　　精鹽、食醋、味精、香油混合，拌勻即可。
　　
　　功效：開胃消食，有預防感冒之功效，也有減肥的作用。


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