豇豆是夏季常見菜，很多人認為它只是普通的蔬菜，沒什么特殊的，其實不然，李時珍稱：“此豆可可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”

　　豇豆提供了易被消化吸收的優(yōu)質植物蛋白質，有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”，對于素食不愛吃肉的人很適用。

　　豇豆中胱氨酸很多，胱氨酸是一種對人體有用的氨基酸，而且是一種抗衰老的營養(yǎng)素，還可保護人體免受有害重金屬以及煙酒所產生的有害自由基的不良影響，在醫(yī)療上常用于保護人體免受X光和核輻射的傷害。對于身處高污染（空氣污染、汽車尾氣等）生活中的人們，經常抽煙喝酒的男士們，從事照相、放射線、CT和核磁操作的工作以及近期要做放射線、CT和核磁檢查的病人，膳食中一定要多吃豇豆，來增強防護。

　　豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進抗體的合成，提高機體病毒的能力，尤其對于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風寒感冒，以豇豆這種食物進行治療要勝過藥物，還可防止由于缺乏葉酸而而引起的“神經管”缺陷、胎兒畸形、因為孕早期，胎兒發(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。

　　豇豆中含鐵和鋅微量元素也很高，對于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發(fā)病率比較高的青少年學生，不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源。對于經期和懷孕中的女性也尤其重要。

　　豇豆中有磷脂有促進胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素－－煙酸也很多，煙酸對于調節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調節(jié)劑，是糖尿病必須要補充的，而且最容易被人們遺忘的維生素，所以豇豆還是糖尿病病人的理想食品。

　　豇豆中還有不可小視的錳，它是抗氧化劑的一種，不但能預防癌癥和心臟病，對于更年期女性更是必不可少，它可以防止更年期前后鈣質的流失，可預防更年期女性的骨質疏松癥，所以豇豆更是更年期女性的“好朋友”。

　　豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯的堿性食品，可以中和體內酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃菜的人，可以刮刮腸子，清除體內“垃圾”。

　　豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于小游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進腸蠕動，有通便、防止便秘的功效，可降低結腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對于大魚大肉吃得過多的現代人來說，豇豆是個很好的排毒食品。