蔬菜的安全性問題直接關系到人們的身體健康，市質監局近日提醒市民，選購蔬菜不能只看外觀好看，食用前應注意清洗方法。
　　
　　人們在購買蔬菜時，通常選擇那些顏色好看、新鮮、比較嫩、無蟲眼的蔬菜，而蔬菜的安全性容易被人們忽視。事實上，蔬菜的安全性，特別是農藥殘留問題，更應該引起人們的重視。市質監局有關專家專門向讀者介紹了一些正確認識蔬菜安全性及清洗的方法，以增強自我保護意識。
　　

　　農藥殘留超標危害
　　
　　中毒較輕：一次性吃入較少數量的農藥殘留超標蔬菜時，不會出現明顯的癥狀，但往往有頭痛、頭昏、無力、惡心、精神差等表現。
　　
　　中毒較重：一次性吃入較多數量的農藥殘留超標蔬菜時，會出現明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。嚴重者可能出現全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡。
　　
　　慢性中毒：殘留農藥可在人體內蓄積，超過一定量后會導致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發育。
　　

　　易受農藥污染蔬菜
　　
　　一般來講，葉菜類容易出現農藥殘留超標現象。根據檢測分析，農藥殘留容易超標的有小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中，韭菜受到農藥污染的比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒性農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶用大量高毒性殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體。農藥污染相對較小的蔬菜包括：茄果類蔬菜，如青椒、番茄等；嫩莢類蔬菜，如豆角等；鱗莖類蔬菜，如蔥、蒜、洋蔥等。
　　

　　減少農藥殘留方法
　　
　　浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農藥主要為有機磷類殺蟲劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農藥。
　　
　　堿水浸泡法：先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5至10克）5至15分鐘，然后用清水沖洗3至5遍。
　　
　　儲存法：蔬菜上殘留的農藥隨著時間的推移，能夠緩慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜，可以先存放1周再食用。
　　
　　熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農藥，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水洗兩遍。
　　

　　蔬菜的選購與貯藏
　　
　　選購：選購蔬菜時，其外觀品質要具有可采食時應有的特征：成熟適度，新鮮脆嫩，外形、色澤良好，清潔，具有蔬菜自身特有的味道，無影響食用的病蟲害，無機械損傷。節日前后，應避免搶購蔬菜，因為有的種植者為使蔬菜無蟲害外觀，會違法加重農藥噴灑劑量，導致農藥殘留嚴重超標；不能選購表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道的蔬菜。消費者應盡可能到有正規進貨渠道的超市選購具有無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜標志的蔬菜。
　　
　　貯藏：新鮮蔬菜購買后應在低溫下貯存，茄果類在8-12℃范圍內貯存，葉菜類及根菜類在1℃至5℃范圍內貯存。