心臟病是國人的第二號殺手，每年四人中就有一人死于心臟病，這是個相當嚴重的問題。

　　根據一般醫學研究，健康飲食是預防心臟病的一個重要手段，而多攝取食物纖維和降低脂肪攝取量，將可降低患心臟病的機率。

　　本報訪問了衛生部營養組助理處長任玉茵，向她了解高纖維食品和低脂肪食物防止心臟病的功能。

　　任玉茵說，膽汁和食物纖維混合后可以阻止血液膽固醇的產生，因此食物纖維是保護心血管的重要物質。

　　在我們的日常飲食中，水果、蔬菜和全麥谷類食物都有豐富的纖維，其中蔬菜和水果磷和鈉的含量，前者為高，后者為低，這樣的比例有維持血壓正常的功效。同時蔬菜和水果中的維生素和化學物質又有防止血管阻塞的功能。

每天兩份蔬菜水果

　　至于高脂肪食物容易使人發胖，肥胖的身體將增加患心臟病的危險性，而食物中的飽和脂肪會增加血液中的膽固醇含量，也不利于心臟健康，所以我們應該吃低脂肪食物，而且選擇不飽和脂肪。

水果和蔬菜含不少食物纖維。

　　在一般情況下，我們每天必須攝?。玻悼说氖澄锢w維和不超過１２茶匙的脂肪。今年的全國健康生活運動，鼓勵國人每天吃兩份水果和蔬菜來滿足個人對食物纖維的需求。其實這樣所攝取的食物纖維還不足夠，而脂肪的攝取量往往會超過標準值，因為許多大家愛吃的食品脂肪含量都相當高。比如，一個乳酪漢堡包就有３茶匙油，一片兩湯匙大小的午餐肉有２茶匙油，一條豬腸粉有２茶匙油，一盤帶皮的雞飯有五六茶匙油。

　　所以任玉茵建議大家應進食糙米、全麥面包和豆類等食品，水果和蔬菜，如蘋果、胡蘿卜和馬鈴薯應連皮吃，以補充食物纖維。

　　在家用餐時應多吃些蔬菜，以豆類煮湯或豆與肉參半，喝湯前先去油。烹調時少用油，以含１００％不飽和脂肪的食油，如花生油、玉蜀黍油、黃豆油和葵花籽油等烹調，少油炸多蒸煮。以低脂奶、脫脂奶或酸奶取代椰漿。

　　在外用餐時，少蘸醬汁，少喝湯汁，吃肉類前先去皮，多選吃湯類食品，吃雞飯、鴨飯時以白飯配搭等。

　　至于有咀嚼問題的老人家，則可選擇性質較軟的水果，如木瓜，把蔬菜切細些、煮得軟些，同時多補充水分。

改變美食分量或煮法

　　許多美食都不符合健康飲食標準，或許你會問，為了健康我們不是失去許多人生樂趣？

　　任玉茵說，美食偶爾吃吃無妨，只要減少攝取的分量和次數，并改良處理方法就行了。比如炸雞翅膀，改用烘爐烘，可以減少油份；一家大小愛吃炸薯條的，可以買一份全家分享，這樣既可享受到薯條的美味，又不怕吃得太多。

　　注意飲食健康不等于每餐都必須吃得均衡，因為工作或應酬，飲食不均衡，有時在所難免，最重要是事后"補救"。但任玉茵并不鼓勵大家采用食物以外的補充品。因為這些補充品，一般都不含食物應有的養分，一些可能還會帶來不良后果。

　　任玉茵說，我們最重要的是不要爆飲爆食，要吃多樣化食品，而且要有節制。

　　良好的飲食習慣是可以培養的。任玉茵說："家長應該以身作則，如果你想孩子吃得健康，家長也必須吃得健康，這是培養良好飲食習慣的重要步驟。"