湖北黃州的豆腐，自古出名。精于烹飪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操勺，創新豆腐菜肴。名品豆腐加上名人烹制，酷似豬肘，質嫩色艷，鮮香味醇，人稱“東坡豆腐”。

　　東坡豆腐以黃州豆腐為主料，將豆腐放入面粉、鹽等制成的糊中掛糊，再放入五成熱的油鍋里炸制后，撈出瀝油；鍋內放底油、筍片、香菇和調味料，最后放入瀝過油的豆腐，煮至入味出鍋即成。

　　蘇東坡很重視飲食養生，特別是素食養生。在《送喬全寄賀君》中，他寫下了這樣的詩句：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養神。”他還在一篇題目為《養生難在去欲》的小記中寫道：“夫已饑而食，蔬食有過于八珍。”他首創素食菜肴“東坡豆腐”后，這道創新菜很快就在黃州流傳開來。不久，他被遷職轉移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到哪里，他的“東坡豆腐”就在那里廣為流傳。

　　豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，清爽適口，是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們歡迎。蘇東坡曾為豆腐寫下“煮豆為乳脂為酥”的詩句，以精煉的語言把制作豆腐形象化，用準確的字眼道出豆腐“為乳”、“為酥”，為食品之精粹。

　　相傳，清代時，廣東惠州知府伊秉綬回到故鄉福建，特意帶去“東坡豆腐”的制作技術，“東坡豆腐”逐漸成為那里家喻戶曉的名菜。

　　【食后一得】

　　豆腐，是我國最早發明創制的，而后傳入世界各地。豆腐不僅含有營養物質，還具有食療價值。明代李時珍在《本草綱目》中說，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。近年來，社會上曾出現對“豆腐燒菠菜”褒貶不一的議論，營養學家的最新解釋是：以等量的菠菜與豆腐共煮，豆腐中的部分鈣質能征服菠菜中的草酸，可使人食后免遭草酸之害。菠菜燒豆腐，不失為美味而營養的名菜。（中國藥膳研究會 單守慶）