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傳統素菜的三個流派和兩大方向
傳統素菜的三個流派和兩大方向
2007年12月12日09:32
文章來源：地藏蓮社
作者：佚名
訪問次數：670
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我國傳統素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個流派。
寺院素菜講究"全素"，禁用"五葷"調味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹調技法、外形的美觀述意；民間素菜用料廣泛，美味而經濟，為人們普遍接受。
"全素"派與"以葷托素"派是我國傳統素菜發展的兩大方向。
"全素"派追求"清凈"——用料上絕對排除肉類、蛋類。小五葷"、甚至乳類制品；"以葷托素"派力求好的味道，用料廣泛，不僅可用蛋類，還可用肉湯甚至海參等作為調味料或主料，很難再冠以"素菜"之名了。
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