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做素菜的小秘訣


        

        
2007年12月12日09:31文章來源：地藏蓮社作者：佚名訪問次數(shù)：641
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        　素菜在油炸時(shí)油鍋溫度不宜太高，需要經(jīng)過多次油炸，翻動(dòng)。來達(dá)到酥脆的口感。 

        　　素食材料一般鮮味不足，所以必須翻炒透，才能讓調(diào)味料入味。 
        汆燙時(shí)，鍋中的熱水可以加鹽，米酒……等調(diào)味料，這樣可以讓蔬菜鮮綠，并去澀味。 

        　　在素食中常用勾芡技巧，主要原因是有些材料如：竹筍、豆腐等表面光滑，水分多，難以入味，必須要勾芡的湯汁附著在食物上，可以讓菜色更加鮮艷奪目，味道濃厚，質(zhì)地柔嫩。 

        　　鹽會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，在烹調(diào)蛋白質(zhì)含量豐富的食物時(shí)（如黃豆），不可先放鹽，否則讓黃豆的表面的蛋白質(zhì)凝固，而無法吸水膨脹不易熟透。（信息來源：中國佛教素食網(wǎng)）
        		

        

        
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